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（工厂管理）烘焙食品(工
厂)良好作业操作规范
3.2.1.1主原料：指构 品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构 品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存
等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、
增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度（甚
至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添
加或接触于食品之物质。
3.2.2 包装材料：包括内包装及外包装材料。
3.2.2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋
等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、
纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。
3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸
箱、捆包材料等。
3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。
3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造
过程，可制 品者。
3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
3.3.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须
再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直
接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、
高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、
高水活性面条粉条类等。
3.4厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑
或设施。
3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。
3.4.1.1原料处理场：指从事原料之整理、准备、选别、杀菁或撒盐等
处理作业之场所。
3.4.1.2加工调理场：指从事计量、混合、搅拌、切割、磨碎、调配、
整形、成型、发酵、烤焙、烹调及馅料制作等处
理作业之场所。
3.4.1.3 包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。
3.4.1.3.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场
所。
3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业
场所。
3.4.1.4内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使
用之内包装材料，进行拆除外包装或
型等之作业场所。
3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管
制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于
入口处所设置之缓冲场所。
3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有
害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁
作业区及准清洁作业区。
3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。
3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之
作业区域。
3.4.3一般作业区：
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