82淀粉和油脂解析.ppt

第二节 糖类 油脂 复习：什么叫做有机化合物？无机化合物？ 预习试回答下列问题： 1 人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 3 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 4 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院 里是 如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 5 马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？ 6 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。 7 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人 获得能量的来源相同吗？ 8 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎 样提取？ 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此， 我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 食 物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机 化合物。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 人类健康生活需要 糖类、油脂、蛋白质、维生 素、 矿物质和水 等六类营养物质，其中蛋白质、糖 类、油脂、维生素为 有机营养素 ，而矿物质 ( 无机盐 ) 和水为 无机营养素 。 下面两节课我们将学习 糖类、油脂、蛋白质、 维生素 等四类有机营养素。本节先学习糖类物质。 地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳 能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植 物通过 获取太阳能。 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用 的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？ 植物的光合作用 6CO 2 +6H 2 O C 6 H 12 O 6 +6O 2 光照 植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能， 把 CO2 和 H2O 转化成储存着能量的有机物，并且释放出 O2 的 过程。氧气可用 来检验，淀粉的检验见 P76 《活动 与探究》 淀粉的检验 我们如何证明食物里淀粉的存在？ 碘酒 ( 或碘水 ) 可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉 与碘作用呈现蓝色。你可以按课本 P76 图 8-6 所示的方法 检验某种食物中是否含有淀粉。 淀粉遇碘水变色 .wmv 操作：往食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 日常生活中含有淀粉的食物 绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡 萄糖进一步转化为 蔗糖、淀粉或纤维素。 绿色植物通 过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维 素中 。 葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。 习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？ 淀粉和纤维素的来源 (C 6 H 10 O 5 ) n 淀粉 C 6 H 12 O 6 葡萄糖 C 12 H 10 O 5 蔗糖 C 6 （ H 2 O ） 6 C 6 （ H 2 O ） 5 C 6n （ H 2 O ） 5n 是否所有的糖类都有甜味？ 通式可以写成 Cn （ H2O ） m 。 知道了植物是通过光合作用获得太阳能的。 那么，动物是如何获取太阳能的？ 人和动物通过食用植物光合作用的生成的 物质从中获取能量。 阅读：课本 74 页的《联想与启示》 强调：葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和 动物 提供能量 的有机化合物。而且它们均属于 糖类 物质。 问：葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的 组成特点是什么？它们为何能为人和动物提供能量？ 答：它们都含有 C 、 H 、 O 三种元素，它们在生物 体内可氧化分解，释放能量，供生命活动使用。 1. 葡萄糖、淀粉和纤维素都是由 C 、 H 、 O 三种元 素的有机化合物 2 . 淀粉和纤维素都属于 有机高分子化合物 ，组成 都可以用 (C 6 H 10 O 5 ) n 表示，但 n 值不同。 葡萄糖、淀粉和纤维素的组成、性质特点 组成特点 淀粉的物理性质 白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热水。 淀粉的化学性质 2. 淀粉与碘作用呈现蓝色 淀粉的性质 淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等 1. （ C 6 H 12 O 5 ） n +nH 2 O