天然色素的提取 知识点.docx

作物生产技术专业/教学资源库 单元五 农产品加工副产物的综合利用 子单元二 果蔬加工副产物的综合利用 项目三 天然色素的提取 知识点 1. 食用色素按其性质和来源划分为两部分。 答案：食用合成色素和食用天然色素。 2.常见的天然色素的提取方法。 答案：溶剂提取、微波萃取、超声提取法、超临界流体萃取法、生物技术法和酶解法。 3.微波萃取法的原理及特点。 答案：原理：微波萃取的本质是微波对萃取溶剂和物料的加热作用。 特点：微波萃取具有加热均匀、热效率高、加热时间短等优点。 4.简述超声提取天然色素的原理及特点。 答案：原理：超声提取法是利用超声波具有的机械振动和空化作用，对植物细胞进行破坏，植物细胞内的有效成分得以释放，从而进入溶剂中与溶剂充分混合。 特点：操作简便、无需加热、提取率高、速度快等优点。 5.生物技术发提取天然色素的原理。 答案：用生物技术选取含有植物色素的细胞，在人工精制的条件下，进行培养、增殖，可在短期内培养出大量的色素细胞，然后再用常用方法提取。 6.酶解法提取天然色素的原理。 答案：利用番茄皮自身所含的果胶酶和纤维素酶，分解番茄果实中所含的果胶和纤维素，从而使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，此过程中所得的水分散性色素即为番茄红素。