第二章外国酒蒸馏酒.pptVIP

英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜 欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对 于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加 冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香 甜浓醇的味道。 白兰地也可以与其它软饮料混合在一起 喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是： 用一个柯林杯，放半杯冰块，量 28 毫升白 兰地， 168 毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。 混合饮料的做法基本一样，熟练后只要 记住：白兰地加可乐，长饮杯（ Brandy ＆ cola ， collins ）就行了。 二、威士忌 （一）概述： ? 威士忌 ( 苏格兰 与 加拿大 产的威士忌拼法为 Whisky ，而 美国 与 爱尔兰 产的威士忌在拼 字上稍有不同，是 Whiskey) 是一种只用 谷 物 做为原料、含 酒精 的 饮料 ，属于 蒸馏酒 类。 ? 威士忌拉丁语称作 Aquavitae( 生命之水 ) ， 被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚 之味的威士忌，自古以来就被称为「生命 之水」，酒呈琥珀色 , 味微辣而醇香。 ? 广义的说威士忌就是把大麦、麦芽经过发 酵后，再加以蒸馏而成的烈酒。与白兰地 不同，威士忌是以谷物为原料，经发酵、 蒸馏之后，在橡木桶中成熟的酒。就是说， 白兰地是果酒而威士忌是粮食酒。威士忌 在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额 在蒸馏酒中仅次于白兰地。 （二）定义 ? 广义解释，威士忌是所有以 谷物 为原料所 制造出来的 蒸馏酒 之通称。虽然在传统观 念上，许多人都认为威士忌是以 大麦 为原 料制造，但实际上却不是如此。这样的情 况有点类似 白兰地 ，虽然许多人都认为只 有以 葡萄 为原料所制造出来的蒸馏酒才叫 白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所 有以 水果 为原料所制造出来的蒸馏酒。 ? 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除 了只能使用谷物 (Cereals/Grains) 作为原料这个较 为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状 态的威士忌，本身特性其实与其他的 中性烈酒 (Neutral Spirits ，如 伏特加 、白色 兰姆酒 ) 差异并 不大。几乎所有种类的威士忌都需要在 橡木桶 中 陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以 把 陈年 这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。 除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的 原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏 特加酒或西洋谷物酒（例如 Everclear ）区别，是 威士忌另一个较为明确的定义性要求。 ? 除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种 并没有很明确的分类边界可以明确定义。 相比之下，一些比较细目的威士忌分类反 而拥有非常严谨的定义甚至分类法规，是 个很有趣的现象。 （三）起源 ? 中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚 中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体， 这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世 在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为 原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的 木桶贮藏法诞生于 18 世纪。当时，一些不满英政 府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的 酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过 一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。 木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为 著名。 （四）主要产地及年限 ? 很多国家都有威士忌的生产，世界最著 名的威士忌有 4 大产地，即苏格兰威士忌、 美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士 忌。 * 苏格兰威士忌：起码要贮存８年以上，１５年～ ２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会 下降。其风格是色泽棕黄带红，清澈透亮，气味 焦香，带有浓烈的烟味。 * 美国威士忌：蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中 酿制 4~8 年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加以稀 释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈烟味， 但具有独特的橡树芳香。 * 爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。 原产爱尔兰，经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一 般需 8-15 年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料 不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔 长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 * 加拿大威士忌：采用二次蒸馏，在木桶中贮存４ 年、６年、７年、１０年不等 （五）苏格兰威士忌 ? 苏格兰威士忌（ Scotch Whisky ，或直接简 称 Scotch ），是一种只在 苏格兰 地区生产 制造的 威士忌 。特色上，苏格兰威士忌与 其他种类的威士忌，尤其是它极为相似的 邻居 爱尔兰威士忌 最大的不同，是在制造 过程中使用了 泥炭 这种物质。 1 、品牌 （ 1 ）、皇家礼炮 21 年 --Royal Salute 21years old ? 1953 年，为庆祝英国伊丽莎白女王登 基，“芝华士兄弟” (Chivas Brothers)