《咖啡》教学设计(20200810232408).pdfVIP

《咖啡》教学设计 授课内容： 《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料 教学目标 ： 知识目标： 了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。 能力目标： 提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。 情感目标： 帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。 教学重点： 咖啡的饮用方法 教学难点： 咖啡的品种、起源 教学方法： 案例教学法、演示法 教学用具： 多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【案例 】 导入 关于咖啡的起源有种种不同的传 通过故事引 说。其中，最普遍且为大众所乐道的是 出 新 课 引 牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在 观看案例 起注意、激 牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳 发求知欲。 手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一 种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他 试着采了一些这种红果子回去熬煮，没 想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更 是精神振奋，神清气爽，从此，这种果 实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇 受好评。 咖啡 一、咖啡豆的品种 学习新知识 【资料 】麝香猫咖啡 点，激发学 了解咖啡豆的名贵品 是近期发明的咖啡，产于印尼，咖 生学习兴趣 种 啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是 咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡 豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便 讲授新课 排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡 豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫 屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同， 1 / 4 但习惯这种味道的人会终生难忘，由于 现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数 量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量 也相当有限，能品到此咖啡的人是相当 的有幸。 蓝山咖啡 是一种大众知名度较高的咖啡，只 产于 中美洲牙买加 的蓝山地区，并且只 有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡 才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（ Blue Mountain Coffee ），”的标志，占牙买 加蓝山咖啡总产量的 15%。而种植在海拔 多 媒 体 演