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精品文档 坡头小学烹调加工卫生管理制度 1. 食堂加工间最小使用面积不得小于 8 平方米。 2. 墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清 洗的材料制成的墙裙 ; 地面应防水、防滑、具有一定坡度。 3. 烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 4. 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽 , 并把头发置 于帽内。勤洗头、洗澡 , 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指 加工食品 , 工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5. 烹制前 , 必须对烹制材料进行检查 , 不得加工出售感观 异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6. 熟制大块食品 , 中心温度不低于 , 食品烹调后至出售一 般不超过 2 小时。剩余食品必须冷藏