实验四 果胶酶的应用.ppt

搅拌器拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水 溶液等量 各取一支分５组分别放入适宜温度的恒温水箱中水浴加热． 待试管内温度稳定后，将试管内的ＰＨ调节为５．６．７．８．９，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中。 恒温保持１０ｍｉｎ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ５支试管 ５支试管 ［实验步骤］ 　　1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 　　将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 　　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 　　1．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 　　果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 2、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ 　温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 [实验设计步骤] ①、用榨汁机榨取适量的苹果汁（苹果泥），并配制 一定浓度的果胶酶备用。 ②、取大烧杯 只，并注明温度：100C、 150C、 200C、 250C、 300C、 350C 、400C 、450C 、500C 。 9 ③、取试管 支， 支倒入10mL果汁（A管）， 支倒入2mL 溶液（B管）。 18 9 9 果胶酶 ④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中 放入 试管各一支，并插入一支温度计。在 恒温水浴中保温。 A管 B管 ⑤、保持水温恒定。一段时间后 将果胶酶和苹果泥混合 ⑥、利用 处理后的果汁， 用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。 长颈漏斗过滤 a 保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果汁和 果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的 活性 b 不同的温度梯度之间 相互对照 c 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以 通过滤液，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催 化分解果胶的能力，在不同的温度下，果胶酶的活 性越大，苹果汁的体积就越大。 d 设计记录数据的表格 温度/OC 果汁量/ml 30 35 40 45 50 55 60 65 70 6 8 9 12 11 9 7 5 3 [得出结论与分析] 画曲线图；最适温度 ［探究果胶酶的用量］ ［实验步骤］ １、准确称取纯的果胶酶１mg、２mg 、３mg 、 ４mg 、５mg 、６mg 、７mg 、８mg 、９ mg ， 配制成相等体积的酶溶液，取等量放入９支试管中， 依次编号为１－９号。 ２、制取苹果泥并称４５g苹果泥，分装入９支试管中， 每支试管中分别装５g，依次编号为１－９号。 ３、将上述试管放入３７oC的恒温水浴中平衡内外温度。 ４、一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试 管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。 ５、记录反应时间，约２０min. 6、过滤后测量果汁体积。 〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式： 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。 果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度. 〖设备用品〗 1．匀浆机(图9) 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精灯5．试管 6．移液器 7．量筒 8. 过滤器 〖材料〗 1．山楂或苹果，。 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。 3．95％的乙醇。 根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目： 1．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④某些植物、霉菌、酵母菌和细菌能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植