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酒厂实习总结 【篇一：酒厂实习报告】 一、实习目的： 1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习， 使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。 2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生 产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处 理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备， 专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。 3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业 管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提 供丰富的实际经验。 二、实习内容： 1、 2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 掌握白酒发酵产品生产过程 中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等 单元操作的具体工艺过程。 3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业 设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。 4、 根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间 控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发 现需改进之处，可提出工艺改进的建议。 5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实 习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的 方案与设想。 6、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、 车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面 的知识。 三、实习感悟 第一天，我们进入太白酒厂的大门， “陕西太白酒业 ”几个 大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工 脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白 酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎 教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、 学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。 1 中国白酒简介 中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、 俄罗斯俄得克 ,荷兰金酒 ,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。 中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸 馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米 香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所 去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。 2.企业文化历史 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室 文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。 《诗经》中有： “申博信迈，王饯于眉。 ”的记载，讲述了西周王用 太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山 时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而 吟： “闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。 ”药王 孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出 了“贵妃醉酒 ”的佳话。 “太白山上无闲草，太白山下出美酒。 ”取太白山清泉，集 天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累 ,酿造出了 风格独特的凤兼复合型太白酒。 “一滴太白酒，十里草木香 ”，太白 酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅， 风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采 用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、 猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的 香味。 3.包装车间实习 进入包装车间， 工人师傅们在各自的岗位 上兢兢业业，忙忙碌碌的 工作着，他们一丝不苟的 神情让我感受到 “全员为销售 ”的意义所在。我在流水线的源头工作 —— 取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个 箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首 先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用 cx2x 全瓶型冲控机进 行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水 会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清 洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查 瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒 区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光 灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经 lyc 型强化履带压 盖机压盖后用 hp50 全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装 箱了。 从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验 工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放 心。 4. 酿造车间 进入酿酒 2 车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙 忙碌碌的景象映入眼帘，地上 的工人师傅们忙着装甑、取 酒、运送酒糟、混合粮食和酒 醅。窖池上的师傅忙着清扫窖 池、封闭窖池。 天上