食物中毒防和应急处置.pptVIP

食物中毒的预防及应急处置 、食物中毒的定义 狭义的概念:摄入了含有生物性、化学性有毒有 害物质的食品或者误把有毒有害物质当做食品摄 入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、 亚急性疾病。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒,目 前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中 毒的概念,经常使用的是“食源性疾病” 广义的概念:食物传播引起的各种疾病 般性定义:食物中毒是指食用了被致病 菌、化学性或生物性毒物污染的食物以及 食用了含有动植物天然毒素食物而引起的 急性感染或以中毒为主要临床特征的一类 疾病的总称。 二、食物中毒的分类 细菌性食物中毒:由致病菌或其毒素污染食物引起,发病率 较高,病死率较低,有明显的季节性 化学性食物中毒:被有毒有害的化学物质污染或过量使用的 食品添加剂(食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可 视为有毒有害物质),如农药、亚硝酸盐、毒鼠强、有机磷、 瘦肉精等,病死率较高 毒动植物食物中毒:误食有毒动植物或因加工、烹调方法 当造成,如河豚鱼中毒、苦杏仁、扁豆、毒蘑菇 真菌性食物中毒:被真菌及其毒素污染造成,如霉变甘蔗、 黄曲霉毒素 病毒性食物中毒 三、食物中毒特征 潜伏期短,来势凶猛,短时间内可能有多数人发 病,发病曲线呈突然上升的趋势 中毒病人一般具有相似的临床症状,常常出现恶 心、呕吐、腹痈、腹泻等消化道症状 患者在近期内都食用过同样的食物,未食用者不 发病,停止食用该食物后发病很快停止 般不具有人与人之间的传染性(例外) 发病范围与有毒食物分布一致,停止使用后发病 立即停止