食物能和人体能量消耗.pptVIP

Content 食物的消化过程 2/食物能值的计算 人体能量的消耗组成 能量总消耗的确定 食物的消化过程 食物幽 唾 脂 唾液腺 书啄“ 食道 胃腺 胆汁 白 质 肠液 肠腺 葡萄氨基酸脂肪酸 氨直 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质 营养物质 ATP一种+MF+P1磷酸)十能量 G-H键断裂 氧化学能 50%热能一体温 化 ATP、|肌肉舒、缩 %自由能/储能N合成细胞成分 细胞主动转运 CQ+20 ADP腺体分泌 二.食物能量的确定 1供能物质含量的确定 碳水化合物 减法:食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量,即是碳水化 合物的量。 加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物 蛋白质:食凯式定氮法、可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”。 食品中各氨基酸含量的总和来确定 脂肪:脂肪可以通过分析单个脂肪酸来计算并以脂肪酸当量来表示(FAO,1994)。 营养学上常使用千卡(kca) 2.不同供能物质能量系数 (1)阿特沃特通用系数系统1896 通过测定蛋白质、脂肪和碳水化合物的燃烧热(即总能),再通过校正这些养素经 消化、吸收和尿液所损失的能量后得到的。该系统不考虑供能成分的食物来源,而是对每一种 能底物米用一套固定的系数 (2)更广泛的通用系数系统1970 广泛的通用系数体统( a more extensive generalfactor system)是对阿特沃特通用系数系 统的不断修订、改进和补充 ·(3)阿特沃特特异系数系统 Merⅷ和Wat!认为不同食物来源和特性的三大供能营养素各自的燃烧热能和消化吸收率都 并非固定值 4)净代谢能系统 食物的代谢能(ME经过进一步的修正)即扣除发酵产热损失和食物的必然生热作用损失(如 生成ATP代谢途径中的热能损失)之后,可以推算出食物的净代谢能(NME)