售后服务餐饮服务食品安全操作规范.pdfVIP

（售后服务）餐饮服务食品 安全操作规范 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000㎡以上（不含3000㎡），或者就 餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆。 红酒招商/hongjiu 大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）， 或者就餐座位数在 250～1000 座（不含 250 座，含 1000 座）的餐馆。白酒代理 中型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150～500㎡（不含 150㎡，含500㎡）， 或者就餐座位数在 75～250 座（不含 75 座，含 250 座）的餐馆。 酒招商网 小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150㎡以下（含 150㎡），或者就餐座位 数在 75 座以下（含 75 座）的餐馆。饮料网/yinliao （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加 工供应形式的提供者。糖酒 （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。（六）饮品店：指以 供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。白酒网/baijiu 甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营 场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜 品为主的食品的附属店面。 糖酒招商. （七）食堂：指设于机关、学校(含托幼机构) 、企事业单位、建筑工地等地点（场 所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。白酒代理 （八）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品 但不提供就餐场所的提供者。 啤酒网/pijiu （九）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完 成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。糖酒招商. （十）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品招商/shipin 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。红酒招商 /hongjiu 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 调味品网/tiaoweipin 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。白酒网/baijiu （十一）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入 味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食 的菜肴。 葡萄酒招商/hongjiu （十二）生食海产品:指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、 头足类等水产品。 白酒代理 （十三）裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚， 在其表面裱以奶油等制成的食品。酒代理 （十四）现榨饮料：指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过 压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品， 不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。 白酒招商网/baijiu （十五）加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处 理区、非食品处理区和就餐场所。 酒招商 1 ．食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、 餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作 区。红酒招商/hongjiu （1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括 专间、备餐场所。酒代理 专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、 备餐间、分装间等。 葡萄酒网/hongjiu 备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。（2）准清洁操 作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。 茶叶网/chaye 烹饪场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、 烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。葡萄酒招商/hongjiu 餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器 进行存放并保持清洁的场所。 白酒网/baijiu （3）一般操作区：指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场 所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。 葡萄酒招商/hongjiu 粗加工场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等 加工处理的操作场所。 白酒招商网/baijiu 切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为 半成品的操