海底捞 菜品出品手册P27.pdfVIP

菜品出品手册 ——新餐具标准出品手册 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司 目录 01、菜品品名：菠菜 02、菜品品名：油生菜 03、菜品品名：耗子杆 04、菜品品名：包心生菜 05、菜品品名：油麦菜 06、菜品品名：大白菜 07、菜品品名：茼蒿 08、菜品品名：香菜 09、菜品品名：豆苗 10、菜品品名：竹节虾 11、菜品品名：蟹黄墨鱼滑 12、菜品品名：潮州牛肉丸 1 13、菜品品名：鱿鱼须 14、菜品品名：海底捞鲜毛肚 15、菜品品名：千层毛肚 16、菜品品名：炸豆皮 17、菜品品名：草菇 18、菜品品名：鸭血 19、菜品品名：香菇 20、菜品品名：墨鱼仔 21、菜品品名：腐竹 22、菜品品名：鲜黄喉 23、菜品品名： 菜花 24、菜品品名：川粉带 25、菜品品名：鲜苕皮 26、菜品品名：山药 27、菜品品名：青笋 28、菜品品名：红薯 29、菜品品名：土豆 30、菜品品名：白萝卜 31、菜品品名：自制魔芋 32、菜品品名：金针菇 33、菜品品名：海带 34、菜品品名：野生木耳 35、菜品品名：平菇 36、菜品品名：肥肠 37、菜品品名：酥肉 38、菜品品名：油豆皮 39、菜品品名：手打鱼腐 40、菜品品名：鲜牛键肉 41、菜品品名：鲜牛舌 42、菜品品名：鸡腿菇 43、菜品品名：蟹味菇 44、菜品品名：菌类拼盘 45、菜品品名：冬瓜 46、菜品品名：黄辣丁 47、菜品品名：花莲鱼头 48、菜品品名：草鱼头 49、菜品品名：滑牛 50、菜品品名：眼肉 51、菜品品名：素菜拼盘 52、菜品品名：鲜鸭肠 53、菜品品名：鸭舌 54、菜品品名：鲜豆腐 55、菜品品名：冻豆腐 2 56、菜品品名：双汇火腿肠 57、菜品品名：鹌鹑蛋 58、菜品品名：泥鳅 59、菜品品名：高碑豆腐皮 60、菜品品名：鲜鱼片 61、菜品品名：魔芋丝 62、菜品品名：鸭掌 63、菜品品名：年糕 64、菜品品名：双汇脆皮肠 65、菜品品名：墨鱼滑丸 66、菜品品名：脆骨鲜肉丸 67、菜品品名：撒尿牛肉丸 68、菜品品名：野生菌丸子 69、菜品品名：香菜羊肉丸 70、菜品品名：猪脑花 71、菜品品名：水晶粉丝 72、菜品品名： 海底捞笋片 73、菜品品名： 海底捞竹笋 74、菜品品名：三色豆腐 75、菜品品名：午餐肉 76、菜品品名：豆花 77、菜品品名：腰花 78、菜品品名：手切鲜羊肉 79、菜品品名：肥牛 80、菜品品名：羊肉 81、菜品品名：雪花肥牛 82、菜品品名：丸类组合 83、菜品品名：西式牛滑 84、菜品品名：豆皮虾卷 85、菜品品名：蟹肉 86、菜品品名：香竹荪 87、菜品品名：鸡珍 88、菜品品名：鲜虾滑 89、菜品品名：竹荪蛋 90、菜品品名：竹衣 91、菜品品名：蜀南竹耳 92、菜品品名：冬笋片 3 1. 餐具规格：6.5 寸元青菜红碗、5.5 寸元青红碗 2. 菜品品名：菠菜 3. 标准重量：一份0.4 斤、半份0.25 斤 4. 标准装盘：先去掉根、按照每份重量来按照菠 1. 餐具规格：6.5 寸元青菜红碗、5.5 寸元青红碗 菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装 2. 菜品品名：油生菜 即可，如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即 3. 标准重量：一份0.4 斤、半份0.25 斤 可。半分相同 《叶子尖对齐为准》 4. 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜 5. 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5 寸元青菜红碗、5.5 寸元青红碗 分为3 至4 小部分理好折节装盘、按照好每小 2. 菜品品名：耗子杆