餐饮服务的例分析.pptVIP

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2020-08-16 发布于福建
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餐饮服务的例分析.ppt

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餐饮服务案例分析按客人的预定标准开好菜单客人却对其中的某些菜式不满意时怎么办? (1)询问客人不满意的原因,了解客人的菜式要求 (2)根据客人的口味提出建议,在预定标准的范围内,当好客人的参谋 (3)重新开出菜单,再次征求客人的意见,直至客人满意为止客人喜欢坐的餐位,而那个台已被预定,怎么办? (1)向客人致歉,礼貌的告诉客人此台已被预定; (2)给客人安排其他比较明亮的台位 (3)提醒客人,靠窗的餐位一般比较“畅销”,请客人下次提前预定餐厅爆满客人已无座位时,怎么办 (1)礼貌的告诉客人餐厅已客满,并征求客人是否先到酒廊或候餐 (2)带位员要做好候餐客人的登记,请客人看菜单并提供茶水服务 (3)在了解餐厅用餐情况后,要告诉客人大约还要等候的时给客人以问候;一旦有空位, 应按先来后到的原则带客人入座 (4)如果有客人不愿等候,建议客人在本饭店内的其他餐厅用餐。五、客人要点菜牌上没有的菜时,怎么办? (1)了解客人所点菜的口味、款式及原料 (2)向厨师长了解该菜能香马上制作 (3)如果厨房暂时无原料,或制作时间较长, 要向客人解释清楚,请客人下次预定,并请客人谅解