餐饮服务食品安管理和风险防控.pptVIP

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2020-08-16 发布于福建
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餐饮服务食品安管理和风险防控.ppt

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餐饮服务食品安全管理与风险防控毛志忠 2013.11.21 内容 ■基本概念食品安全管理要求食品安全危害因素分析食品安全风险防控基本概念 ■餐饮服务:指通过即时制作商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 ■业态包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂集体用餐配送单位和中央厨房等特大型3000 1000 餐馆(以饭菜为主 (500,3000 (250,1000] 包括火锅店、烧烤店中型(150.500 (75,250] 快餐(集中加工配送、当场分餐) 小吃店(以点心、小吃为主) 餐饮服务饮品店(供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主) 食堂:设于单位内,内部供应职工、学生就餐集体用餐配送单位:根据集体订购要求,集屮加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。中央厨房:由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备集中完成食品成品或半成品加工制作,直接配送给餐饮服务单位船舶餐饮:船舶供餐单位:以经营为目的,在船舶上提供餐饮服务