1.2餐饮产品特点和其发展趋势讲义.pptVIP

共享优质文章 内容仅供学习 * * 共享优质文章 内容仅供学习 共享优质文章 内容仅供学习 什么是餐饮产品？它包括哪些内容？ 想一想 共享优质文章 内容仅供学习 一、餐饮产品的特点 旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业的生产部门。 它从市场调研，经营定位，菜单筹划，设备设施规划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，信息反馈等每个环节都有其自身的特点和要求。 包括以下三个方面： (一) 餐饮生产的特点 (二) 餐饮产品销售特点 (三) 餐饮服务的特点 共享优质文章 内容仅供学习 (一) 餐饮生产的特点 餐饮企业既生产有形的实物产品(如各种美味佳肴)，又生产无形的服务产品(如优良的就餐环境和热情周到的接待服务)。与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点。 1. 产品规格多，每次生产批量小 2. 生产过程时间短 3. 生产量难以预测 4. 原料及产品容易变质 5. 产品生产过程环节多，管理难度大 共享优质文章 内容仅供学习 (二) 餐饮产品销售特点 1.餐饮销售量受经营空间的限制 2.餐饮销售量受进餐时间的限制 3.餐饮企业