《食品理化检验》实验教学存在的问题及改革与体会-2019年精选文档.docVIP

《食品理化检验》实验教学存在的问题及改革与体会 　　 卫生检验和检疫专业中的主要课程是食品理化检验，主要内容是以分析化学、仪器分析、有机化学作为基础，采用现代分离、浓缩、萃取等分析技术，讲述食品营养成分和食品中有害物质的检验检测原理和技术。其教学目标是从食品营养与安全存在的主要问题和监控技术入手，按照国际和国内食品安全风险监测与评估的要求，让学生掌握国内外先进的检测监测分析技术手段，进而完善食品中化学毒物和功效成分的检测技术与方法，从而提高检测方法的通量、精确度和灵敏度，并学会食品安全监测、预警与评估技术。可见，食品理化检验对保证食品的营养与卫生，防止食物中毒及食源性疾病，确保食品的品质和安全以及研究食品化学性污染的来源、途径及控制等都具有十分重要的意义。 　　食品理化检验内容较多，与其对应的原理和方法的测定需要通过实践活动来加深和提高。在众多学科中，本课程实践性很重要，需要学生多动手操作实践。实验教学环节是理论和实践传送的纽带，是《食品理化检验》课程中不可或缺的一部分，对学生专业知识的巩固，动手操作实验的技能以及创新意识起着重要作用，同时对提高课堂教学质量起着关键的作用。为了让学生毕业后有扎实的理论知识，掌握食品理化检验技术的基本技术和技能，有很强的实践动手能力，能够满足各种理化检验工作的需要，本文通过理化检验实验教学模式进行探究和初步实践。 　　一、尽量设置涵盖不同样品前处理方法的实验 　　食品理化检验的项目繁多，涉及的食品样品种类更是千变万化。而样品的前处理是准确测定食品样品中微痕量元素的关键。因而在实验教学中不可能让学生掌握所有的方法和项目，所以我们通过设置几种实验，希望能涵盖不同样品前处理的方法，重点掌握通用型方法的实验技能，触类旁通，灵活运用。所以我们在安排实验内容时，涵盖了各种样品前处理方法和各类样品的综合训练。 　　为此，我们开设了奶粉中蛋白质和脂肪的测定，让学生掌握湿消化法，尤其是酸水解法处理样品的过程;开设豆浆中铁含量的测定，让学生掌握液体样品的前处理过程;开设海带中碘的测定，让学生掌握干灰化法的样品前处理;开设高效液相色谱法测饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量，让学生掌握含气体样品的前处理及仪器测定的原理;开设气相色谱法测定白酒中甲醇和杂醇油含量，让学生掌握不需进行前处理样品的测定及仪器测定的原理。 　　二、让学生参与全部试剂的配制及仪器使用前的调试 　　在传统的教学实验过程中，一般实验室老师把待测样品提前准备好，试剂调配好，学生进入实验室之后直接进行测定。这样没有经过训练样品处理后就直接进入了分析测定，这就和其他学科、样品的分析测定没有区别，因此也不能激发学生的学习兴趣。这样就会形成恶性循环，食品理化检验的内容样品的采集、制备、处理、保存等将成为学生的弱项。因此这样的实践教学模式只会让学生重视测定环节，而忽视了样品和数据的处理等环节。所以，必须让学生对实验前期准备工作给予一定的重视。 　　通过让学生自行配制每个实验中所要用到的全部试剂及仪器使用前的调试等工作，提高了学生的动手能力，增强了实验的前后连贯性。比如说，我们开设的测定奶粉中蛋白质含量实验，我们把这个实验分为两次开展。第一次是学生进行样品的前处理，在进行样品前处理的同时各组自行配制方法中所用到的每种试剂，甚至用于调节pH值的溶液都是学生自行配制。第二次就对处理后的进行测定。将耗时长的实验分为两次进行，一来可以让样品可以充分地被处理完毕。二来让学生也进行了试剂配制的能力训练。 　　至于仪器的调试，我们根据本实验室现有的仪器情况给学生开设相应的实验，目的是希望学生尽可能多地接触并掌握一些大型仪器的使用和注意事项。从学生的反馈得知，他们是非常愿意参与到仪器的实际操作过程中去的。由于大型仪器价格昂贵，有专人进行维护和管理，一般来说，给本科生开设涉及大型仪器的实验时，往往只是老师的演示，学生根本没有机会亲自动手操作仪器，更不用说掌握仪器使用时的注意事项了。我们在这方面也进行了相应的改革。凡是涉及到大型仪器的实验时，我们分几批甚至十几批进行授课。授课前先布置学生对仪器的原理进行预习，然后让每个学生在一个相对独立的时间内前往仪器室，让学生自行对仪器的了解情况进行讲述，老师进行纠正和补充。进入实际操作阶段时，我们不是一开始就进行演示，而是直接让学生动手操作，在操作过程中一边问学生有关操作的问题，一边进行操作指导，中途任何一步出现错误立即反问学生错误的原因，让他们自行思考分析，然后做出改正，直到可以正确操作仪器。 　　三、部分实验采用一样多法检测的教学模式 　　我们都知道，检测食品中某一项目的方法不止一种，即使是国标方法也有推荐的第一法、第二法，甚至第三法。众多方法之间各自有哪些优缺点及适用范围？对于方法的对比来说，很多老师也只是在讲授理论课时