HACCP的基本原理论述.docVIP

最新教学课件 HACCP的七个基本原理 危害分析 确定关键控制点 确定关键限值 控制措施 建立纠偏措施 记录保存措施 审核（验证）措施 HACCP计划的实施步骤 组建HACCP实施小组发现偏差评论（验收）建立审核措施文件记录的保存在控制中建立纠偏措施建立监控措施进行危害行分析确定关键限值确定HACCP确定流程图描绘流程图确定产品用途及消费对象产品说明 组建HACCP实施小组 发现偏差 评论（验收） 建立审核措施 文件记录的保存 在控制中 建立纠偏措施 建立监控措施 进行危害行分析 确定关键限值 确定HACCP 确定流程图 描绘流程图 确定产品用途及消费对象 产品说明 三、如何完成一个HACCP计划 基本资料信息收集 食品说明 产品分销储藏方法说明 确定产品用途和消费者 完成一张流程图 创立危害分析表 确定与产品有关的危害 确定潜在的与工艺有关的危害 完成危害分析表 了解潜在的危害 确定潜在危害是否重要 确定关键控制点 完成HACCP计划表 确定关键限值 建立监控措施 建立就偏措施 建立记录保存系统 建立审核（验证）措施 四、关键控制点判断图 问题1：该步骤是否对确定的危害性有控制措施？不是关键控制点是是停止关键控制点否是不是关键控制点停止不是关键控制点否是否问题3：该危害性造成的污染是否造出可接受水平，将危害程度减少至可接受水平？停止否问