白酒的分类与家庭制作流程.pdf

白酒的分类与家庭制作流 程 白酒的分类和家庭制作流程 摘要 ：白酒是我国世代相传的酒精饮料，也是世界著 名的六大蒸馏酒之壹。它的独特工艺是千百年来我国 劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛， 产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒， 深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，于国民 经济中占有十分重要的地位。 关键词 ：白酒，蒸馏，酒精饮料 Abstract ： Chinasancestralspiritsarealcoholicbeverages,butalsothe worldsleadingoneofsixdistilledspirits.Itisauniqueproce ssofworkingpeopleinChinaforthousandsofyearsofproduction experienceandwisdom,anditsexquisiteartistry,productcolo r,flavorandtasteofpeoplefromallwalksoflifehasbeenpopula r,especiallythefamous,lovedbythepeople,therearebroaddom esticandinternationalmarkets,isveryimportantinthenation aleconomystatus. Keywords:wine,Distillation,alcoholicbeverages 目录 1 白酒的起源………………………………………………………1 2 白酒分类…………………………………………………………2 3 白酒的家庭制法流程……………………………………………3 4 白酒的家庭贮藏方法……………………………………………6 5 白酒的功效………………………………………………………6 6 参考文献…………………………………………………………7 白酒的分类和家庭制作流程 1 白酒的起源： 于河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活于公元前 7000 多 年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚 于东汉，即迄今有 1600 年之上的悠久历史。1998 年 8 月，于成均市锦江畔以外 发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达 800 年的 酒坊实证。 我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉 教授坂口谨壹郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，且推广到东亚，其重要性可 和中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又 为世界上独壹无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国 政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。 白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不壹致。从商代甲骨文中已有“醴” 字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为 曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形 见均有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，均是粟类发霉发芽而成 的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽， 糵和曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周壹千多年到汉朝，糵 酒仍很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以于《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636 年 宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。 据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为 “酒”。例如杜甫《归来》诗 里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲 糵”也是指“酒”。 白酒酿造始于何人？其说法不壹。从战国时期《世本·作》： “仪狄做酒醪 变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古 者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广 为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌， 人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是壹种悖 论。宋高承于其《事物纪原》壹书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒 也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今 日的蒸馏酒。 2 白酒分类： 2.1 按香型分类