中国饮食的风味流派.pptVIP

中国饮食风味流派 形成与发展 1、地理环境的影响 2、原料资源的影响 3、历史条件的影响 4、习俗文化的影响 ·5、宗教信仰的影响 中国饮食风味流派的划分 1、按地域划分 ·四大菜系 八大菜系 鲁扬川粤 山淮四 天同 浙徽湘闽 东扬川东 浙安湖福 美目 江徽南建 十大菜系 十二大菜系 京⌒北京 沪⌒上海 豫⌒河南 西陕 秦⌒陕 2、按民族角度划分:中国有多少个少数民族就有多少个 民族风味流派。 3、按原料性质划分:可以分为素食风味和荤食风味两个 流派。 素食从南朝梁开始形成流派,到清代形成宫廷、寺院、 民间三大派别 4、按功用划分:有保健医疗风味和普通食品风味之分 5、按生产者主体划分:有市肆风味、食堂风味、家庭风 味之分。 6、按时代划分 有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿 唐、仿宋、仿“红楼”、仿随园等风味。 菜 鲁川苏粤浙闽湘徽京沪西 菜 菜 菜 菜 菜 菜 天美 菜 北风味