餐饮管理餐饮部管理文件.pdfVIP

餐饮管理餐饮部管理文件 餐饮部管理文件 QFH/GL-CY-2009 第一节 餐 饮 部 简 介 餐饮部是向客人提供饮食产品和餐饮服务的职能部门，其营业收入是酒店的 主要经济来源。餐饮部的经营管理工作在很大程序上反映了酒店的管理水平和服 务质量。 一、餐饮部工作概述 1 ．负责制作品质优良的各类中式菜肴。 2 ．负责提供环境舒适优雅，设施及卫生条件完美的饮食场所。 3 ．负责推销并提供完善的酒店餐饮服务。 4 ．负责加强对部门员工服务意识和技能的培训。 5 ．负责完成酒店下达的各项指标及实施部门的经营计划。 二、餐饮部机构设置 第二节 各岗位人员任职要求 一、餐饮部经理 1 ．性别：男/女 2 ．年龄：22～45 岁 3 ．文化程度：中专以上 4 ．业务要求： （1）接受过餐饮业专业培训，掌握餐饮管理等专业知识。 （2）至少有2--3 年餐饮部主管的工作经验，掌握餐饮生产的全过程，关于安排 各个环节的工作，熟悉餐饮部各部门的岗位职责和工作程序。 （3）掌握和执行餐饮业相关的法规和制度。 （4）有较强的管理能力，社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作 能力，及有严谨的工作态度和高度的责任感。 （5）能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮部经营策略，善于组织 和开展各种食品展销活动。 （7）善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。能有效地编制部 门员工培训计划。 （8）善于处理各类紧急事件及关于对本部门的投诉。 （9）有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力，善于 人际沟通。 （10）身体健康，无传染性疾病。 二、厨师长 1 ．性别：男/女 2 ．年龄：25～50 岁 3 ．文化程度：中专以上 4 ．业务要求： （1）受过餐饮业全面性的专业培训，精通烹饪知识，通晓食品生产加工的 全过程。 （2）熟知餐饮业各项法规及餐饮部各项规章制度。 （3）熟知能源，水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施、工具用具的 安全、卫生、高效、节约使用的规范，并能正确、熟练地进行操作和示范。 （4）熟知货源贮存、加工知识和技术，全面掌握中餐菜品生产工艺，并具 有技术创新能力。 （5）具有较强的管理能力、成本控制观念和技术质量把关能力。 （6）具有一定的财务知识，善于把握菜肴成本及毛利。 （7）具有严谨的工作态度和高度的责任感。 （8）善于评估和培训员工，能合理地安排和分配工作。 （9）身体健康，无传染性疾病。 四、餐厅经理 1 ．性别：男/女 2 ．年龄：22～40 岁 3 ．文化程度：中专以上 4 ．业务要求： （1）接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、 市场营销等方面的知识。 （2）了解酒店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各 种会议及展览的设计布置与安排。 （3）通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等。 （4）具备良好的酒水知识，了解酒水的产地、特点及服务方法。 （5）具备较强的语言能力和交际能力，能够与客人进行有效的沟通，解决 客人的投诉意见。 （6）了解有关餐饮服务方面的法律法规。 （7）具有一定的号召力和凝聚力，善于调动餐厅员工的积极性。 （8）具有评估员工、培训员工的能力。 （9）有一定的财务知识，能熟练地制作各类营业报表。 （10）了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯 特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。 （110 身体健康，无传染性疾病。 五、餐厅领班 1 ．性别：男/女 2 ．年龄：20～30 岁 3 ．文化程度：中专 4 ．业务要求： （1