（工厂管理）冷冻食品工厂良好作业规范专则.pdfVIP

（工厂管理）冷冻食品工 厂良好作业规范专则 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存 等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、 增加香味、安定品质、促进酦酵、增加稠度（甚至 凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或 接触于食品之物质。 3.2.2 包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1内包装材料：指与最终半成品直接接触之食品容器，如瓶、 罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材 料，如箔、膜、纸、腊纸等，其材质应符合卫生法 令规定。 3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸 箱、捆包材料等。 3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造 过程，可制成成品者。 3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.3.4易腐败即食性冷冻食品：指以低温流通，且不须再经任何方式之处 理或仅经简单加热，即可直接供人食用之 成品。 3.4厂房：指用于冷冻食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或 部分建筑或设施。 3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。 3.4.1.1原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、 修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等 处理作业之场所。 3.4.1.2加工调理场：指从事切割、磨碎、脱水、混合、调配、整形、 成型﹑烹调及成分萃取、改进食品特性或保存性 （如提油、淀粉分离、沙制造、乳化、凝固或发 酵、杀菌、冷冻或干燥等）等处理作业之场所。 3.4.1.3 包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。 3.4.1.3.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场 所。 3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业 场所。 3.4.1.4内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使 用之内包装材料，进行拆除外包装或成型 等之作业场所。 3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管 制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入 口处所设置之缓冲场所。 3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原料之进出及防止有害 动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业 区及准清洁作业区。 3.4.2.1清洁作业区：指冷冻烤鳗及冻结前已加热处理之冷冻调理食品 最终半成品之冷却、贮存及充填、内包装等清洁度 要求最高之作业区域。 3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场与配料室等清洁度要求次于清洁