西餐制作试卷.pdfVIP

精品文档 西餐试题 第一题、名词解释（共 5 题，每题 3 分）。 1. 西餐 2. 基础汤 3. 西餐烹调表演 4. 沙拉 5. 西餐配餐 6. 胶冻类冷菜 7. 批类开胃菜 8. 西餐沙司 9. 煎 10. 西餐菜单 第二题、填空题（共 20 空，每空 1 分）。 1. 西餐的就餐方式是以刀、 、 为主要的进食方式。 叉，匙 2. 有“君子菜”美称的是 ，“蔬菜皇冠”是指 ，在日 本，有“樱鳟”之称的是 。苦瓜，西兰花，虹鳟鱼 3. 世界三大美食原料是指 、 、 。鹅肥肝，龙虾，鱼 子酱 5. 西餐开胃汤的种类有 、 、 、 。清汤， 浓汤，特殊汤，各国传统汤 6. 西点制作基本工艺流程 、 、 、 、 。 面团调制工艺、面团膨松工艺、点心成形工艺、点心熟制工艺、点心 装饰工艺。 7. 西餐烹调表演主要来源于西餐中的 。 法式服务 8、开胃沙拉的特点： 、 、 。 质量高，数量 少，以刺激性为主 9、西式面点的制作工艺分了 、 、 。面包类，糕 饼类，巧克力类 10、西餐配菜以 、 、 菜肴为主 土豆类、 菜类、谷物类 11、号称世界三大饮料的是 ___ 、 ____ 、 ____ 。咖啡，茶，可可 12、西餐厅的上菜顺序是： __ 。开胃头盘，沙拉，汤， 。 1 欢迎下载 精品文档 主菜，甜品，咖啡或茶。 13、在大多数欧美国家，西餐套餐的组成和顺序： 。 开胃菜、汤、主菜、甜品 第三题、选择题（共 20 题，每题 1 分）。 1. 下列哪一个是法国菜的主要特点（ ）。 A A 擅用香料 B 面食品种丰富 C 烹法简单，富有特色 D 讲究营养 2. 下列哪一项不是西餐组成（ ）。 B A 开胃菜 B 酒水 C 汤 D 主菜 3. 下列选项中不属于西餐中常用的食品添加剂是（ ）。 D A 泡打粉 B 面团改良剂 C 果胶 D 可可脂板 4. 下列哪一项不属于西餐灶炉设备（ ）。 C A 平扒灶 B 西餐灶 C 微波炉 D 蒸气汤炉 5. 下列哪一项是烹调辅助用具（ ）。 C A 高汤锅 B 西餐刀 C 烤盘 D 平底锅 6.