西餐厅的服务流程与标准复习课件.pptVIP

fd fd fd fd fd fd  西餐厅服务程序与标准 ..... * 西餐厅的服务： 1. 餐前的准备工作 2. 餐位的预定 3. 引领客人入座程序 4. 饮品的推介及服务 5. 食物的推介及服务 6. 酒水的推介及服务 7. 用餐过程中的服务 8. 甜品的推介及服务 9. 咖啡，茶及餐后甜酒的服务 10.结账和欢送客人服务 11.建立客人资料档案 12. 营业结束后的工作 ..... * 一、餐前准备工作 （一）清洁工作 （二）餐具的准备 ..... * 清洁工作 1，清洁公共区域——餐厅至厨房通道及餐厅员工所使用的厨房公共 地方 管事部安排负责每天营业结束后啊那批清洗。通道及地面奥保持干净 没有杂物堵塞 2. 清洁餐厅区域 A） 餐厅门口范围及餐厅内地面，天花，墙壁。饰物镜子及植物，餐厅区域要干净整齐 B） 餐台面，椅子，工作柜/台活储藏室，餐台面椅子需要清洁干净及摆放整齐 ..... 餐具的准备 1.餐具的管理 A)银器，瓷器，不锈钢及玻璃器皿指定专人管理，全部餐必须分类登记定期盘点 B)早晚班要清点餐具，严格落实餐具清点制度和交接班制度 2.餐具的清洁 A)餐具清洗有专人负责清洗，清洁后的餐具必须光洁，无污染，污水迹，无破损。 B)银器，不锈钢及玻璃器皿要擦拭干净 C)银器，不锈钢要用温水加柠檬片擦拭 D)玻璃器皿