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葡萄酒中苹果酸的测定 葡萄酒中苹果酸的测定 原理: TM 利用MegaQuant (专利技术)测定L-苹果酸需要进行三步酶解反 应，第壹步：于L-苹果酸脱氢酶(L-MDH)的催化作用下，L-苹果 + 酸被烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD )氧化生成草酰乙酸： (1)L-苹果酸+NAD+(L-MDH)oxaloacetate+NADH+H+ 第二步：加入过剩的L-谷氨酸，于谷草转氨酶的作用下，生成L- 天门冬氨酸和2–酮戊二酸 (2)Oxaloacetate+L-glutamate(GOT)L-aspartate+2-oxoglutarat e 第三步：于心肌黄酶的催化作用下，NADH仍原碘硝基氯化四氮唑 (INT) ，生成甲基-INT +(diaphorase) + (3)NADH+INT+H NAD +甲基-INT 生成的甲基-INT的量取决于L-苹果酸的量，甲基-INT的吸光度值 可于505nm下测量。 特异性,灵敏度,测量范围和精确度: 该实验方法是专门用于测定L-苹果酸含量的。 最小可调吸光光度为0.01个吸光单位，