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酒店采构管理 酒店采构管理 饭店餐饮运营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部 形象。因此，抓好餐饮运营的采供控制和管理十分重要。 饭店的餐饮运营，占饭店年营业收入的 50%左右，运营成本 比客房、娱乐要高，比例在70%之上。因此，餐饮运营的采供控 制和管理尤其重要。那么，如何加强对餐饮采供工作的控制和管 理呢？ 选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想 素质好，作风正派的人员做采供工作。采购人员的思想素质的高 低，直接决定着采供工作的质量。因此，在使用采供人员时，壹 定要认真考察。应具备：工作责任心强，能吃苦耐劳，公私分明， 有原则性和有壹定社会交际能力，要选择这样的人员担任采供工 作。 对采供人员要加强经常性的思想教育，采供人员自身应严格 要求自己。因这些人员既管钱又购物，天天泡在市场中，和形形 色色的人交往，容易被金钱、物质所引诱和腐蚀。因此，对采供 人员必须加强经常性的思想教育。首先领导要深入工作实际，了 解掌握情况，及时开展有针对性的思想教育。其次要关心他们的 政治学习，不能认为采供工作忙而放松了政治学习。再次，要开 展经常性的谈心活动，做深入细致的思想工作，使其警钟常鸣， 防患于未然。 运营中有壹个重要的管理手段，就是要是非分明，奖优罚劣。 对于坚持原则