探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作分享.pdf

19 仝婷婷 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 1、实验目的 （1）初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。 （2 ）探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。 2 、实验原理 淀粉和蔗糖都没有还原性 , 也就是都不能使斐林试剂还原 , 所以都不能与斐 林试剂发生反应。唾液淀粉酶将淀粉水解成的麦芽糖则具有还原性 , 能够使斐林 试剂还原 , 生成砖红色的沉淀。 蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖都具有还原性 , 但唾 液淀粉酶不能将蔗糖水解。 试验中可以用菊糖代替蔗糖。这是因为菊糖是由多个果糖分子缩合而成的， 与淀粉同属于多糖，用菊糖与淀粉进行对比实验，更具有说服力。 3 、实验材料 质量分数分别为 3%的可溶性淀粉溶液和蔗糖溶液；质量分数为 2%的新鲜淀 粉酶（化学试剂商店有售）溶液。 4 、试剂与仪器 斐林试剂（也可以用班氏试剂）试管、大烧杯、量筒、滴管、温度计、试管 夹、三脚架、石棉网、酒精灯、火柴。 5 、实验方法与步骤 （1）取两支洁净的试管，编上号，然后向 1 号注入 2mL可溶性淀粉溶液和 2mL新鲜淀粉酶溶液。向 2 号注入 2mL蔗糖溶液和 2mL新鲜淀粉酶溶液。 （2 ）轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半 部浸到 60℃左右的热水中，保温 5min 。 （3 ）取出试管，各加入 2mL斐 林试剂（边加入斐林试剂，边轻轻振荡这两 支试管，以便使试管内的物质混合均匀） 。 （4 ）将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中 , 用酒精灯加热 , 煮沸并 保持 1min。 （5 ）观察并记录两支试管内的变化 6 、注意事项 ①做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。这是因为蔗糖是非还原性 糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖， 或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成 单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀， 使人产生错觉。 为了确保实验的 成功，实验之前应检验一下纯度。 普通的细粒蔗糖往往是由于部分水解而具有一 些还原糖。可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。 ②实验中要将试管的下半部浸到 37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度 条件下催化能力最强。 ③在实验中，质量分数为 3%的蔗糖溶液要现配现用 （以免被细菌污染变质）， 取唾液时一不定期要用清漱口，以免食物残渣进入唾液中。 ④制备的可溶性淀粉溶液， 一定要完全冷却后才能使用， 因为温度过高会使 酶活性降低，甚至失去催化能力。 ⑤实验中如果 2 号试管也产生了砖红色沉淀，可能的原因是： 蔗糖溶液放置的时间过长， 蔗糖被溶液中的微生物分解成还原性的糖， 从而影响 实验效果。 这时应临时配制蔗糖溶液。 另一个可能的原因是试管不干净， 所以实 验之前应将试管用清水再清洗一次，试管编号要醒目。 1 19 仝婷婷 ⑥实验步骤一定要按要求的程序进行，不可随意改变。 ⑦如果实验中， 自己的实验结果与结论上的预期结果不一致， 应再设计实验， 进行进一步的验证或找出问题所在。 7 、实验结果与讨论 1 号管中出现砖红色沉淀， 2 号管无颜色变化。 [ 实验思路拓展 ] 酶的专一性验证 1 、实验目的