全国2010年10月自学考试中国饮食文化试题.docVIP

全国2010年10月自学考试中国饮食文化试题 (总分：100.00，做题时间：150分钟) 一、课程代码：00986 (总题数：20，分数：20.00) 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) （分数：1.00） ?A.帮口?√ ?B.菜系 ?C.道口 ?D.风派 解析： 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) （分数：1.00） ?A.三大类 ?B.五大类 ?C.七大类?√ ?D.九大类 解析： 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( ) （分数：1.00） ?A.唐代 ?B.宋代 ?C.元代?√ ?D.明代 解析： 4.我国严格意义上的烹饪开始于( )