四川大学中国饮食文化 中国茶文化.pptxVIP

第七章　中国茶文化 第一节　中国茶文化的形成和发展第二节　中国的茶艺与茶道第三节　中国的茶馆文化 茶与日常生活“柴米油盐酱醋茶”“ 粗茶淡饭”茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料茶为“国饮”“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道茶与健康 ? 天然的健康饮料 ? 含有多种功效成分 ? 提神醒脑、提高工作效率 ? 解渴、助消化 ? 抗菌消炎 ? 利尿排毒 ? 防治心血管疾病第一节　中国茶文化的形成和发展茶文化的产生茶文化的形成和发展茶文化的产生中国是茶的故乡茶树的起源有六七千万年以上，茶的发明利用约有四五千年孕育于野生采集神农尝百草“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 茶文化的形成中国茶文化的形成以唐代陆羽《茶经》的刊行为标志首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操．把饮茶看做进行自我修养、陶冶情操的方法 茶圣陆羽茶文化发展-唐代茶的生产扩大，饮茶之风盛行南北，并传到边疆各地 佛教的发展科举制度 诗风大盛 贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策 茶文化的发展——五代、宋、辽、金茶文化的拓展期 民族大融合宫廷茶文化　宋徽宗《大观茶论》市民茶文化和民间的斗茶 儒家的内省观念进一步渗透 团茶、散茶的出现精神活动进入社会各阶层的日常生活和世俗礼仪之中 茶文化的的发展——元明清北方少数民族的饮茶习惯汉族文人心态与观念 茶艺向简约、返朴归真方向发展 茶中杂和各种干果等的”果饮”之风盛行 “品茶”成了原始意义的“吃茶” 明朝中期以后精细的茶风的再次出现 第二节　中国的茶艺与茶道茶的种类与制茶茶水茶具烹制与品饮中国的茶道　茶的种类以茶叶的加工方式可分为基本茶类和再加工茶类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等再加工茶类包括花荼、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等绿茶鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成我国产量最多汤清叶绿 功效: 清热抗衰老抗辐射…… 著名绿茶:西湖龙井黄山毛峰庐山云雾洞庭碧螺春龙井茶产于西湖龙井的优质绿茶四大特点：色绿香郁味醇形美 龙井茶西湖碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山的优质绿茶“吓煞人香” 汤色碧绿、卷曲如螺由康熙皇帝命名为“碧螺春”碧螺春洞庭红茶发酵茶鲜茶叶经萎凋、揉捻，然后进行发酵，叶子变红后干燥而成全世界最流行红汤红叶功效: 暖胃 助消化 冬季最为适宜…… 著名红茶: 祁门红茶云南滇红四川川红祁门红茶 安徽贵溪祁门所产的优质红茶1915曾获巴拿马万国博览会金奖流行于西方国家，尤其是英国上流社会祁门红茶 祁门乌龙茶又称“青茶”半发酵茶，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间“功夫茶”的重要组成部分茶叶外形色泽青褐，冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红功效: 溶解脂肪，有助于减肥 著名乌龙茶：铁观音 武夷岩茶 台湾乌龙铁观音产于福建安溪茶叶颜色砂绿，“形似观音，沉重如铁” 传说: 与僧人和观音菩萨有关 “七泡有余香” 铁观音安溪白茶轻微发酵茶基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干汤色清淡，味鲜醇功效: 清热 增强免疫力 保护心血管 白茶主要产于福建福鼎、 政和、松溪 著名白茶： 银针白毫 白牡丹 银针白毫黄茶鲜叶杀青消绿生黄工艺特点是闷黄汤黄叶黄 功效: 提神 清热解毒 著名黄茶：君山银针（湖南）霍山黄芽（安徽）蒙顶黄芽（四川）大叶青（广东）君山银针花茶茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成 主要产于福建、浙江、江苏和安徽著名花茶：茉莉花茶玉兰花茶荷花茶菊花茶玫瑰花茶茉莉花茶最流行的花茶 采用茉莉花窨制最著名的茉莉花茶产于福建 压制茶以各种散茶为原料，经过再加工蒸压成一定形状的茶叶砖茶: 砖形沱茶: 面包状或碗状易于运输和贮藏 主要为边疆少数民族提供主要产于湖北、湖南、四川和云南压制茶沱茶 下关沱茶普洱沱茶四川沱茶砖茶花砖茶黑砖茶 米砖茶青砖茶 花砖 黑砖米砖茶 青砖茶 沱茶◇◇茶鉴◇◇茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别　外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度1.嫩度 嫩度好、符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好、白毫显露，表示嫩度和做工好2.条索　指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩、做工好、品质优3.色泽　各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活　4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　 5.净度　看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物　此外可通过茶的干香来鉴别。不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟