2016食品保藏原理复习.docxVIP

北 為 北 為 目录 TOC \o 1-5 \h \z 1抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些 ？维持食品最低生命活动的保藏法有哪些 ？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些 ？ 3 2、 影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些 ？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？ 3 3、 温度和水分对食品的腐败变质有何影响 ？ 3 4、 食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响 ，低温对酶影响进行分析） 3 5、 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么 ？冷藏的常用温度是多少？ 3 6、 食品的冷却方法常用有哪些 ? 4 7、 真空冷却的