发酵工艺学-食品工业常用微生物.pptxVIP

第五章 食品工业常用微生物;什么是菌落?一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体;细菌的菌落 ;不同形态的菌落;下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大 致区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛 网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的;第一节 食品工业中常用的细菌;一、乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，简称LAB) ;乳酸菌的发现;优格中的乳酸菌;乳酸菌主要分布在： 乳杆菌属（Lactobacillus） 保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus） ——发酵酸奶的生产菌 链球菌属（Streptococcus） 乳脂链球菌（St.cremoris） ——干酪、酸制奶油发酵剂菌种 ;明串珠菌属（Leuconostoc） 肠膜状明串珠菌（L.mesenterides） ——生产酸泡菜及右旋糖苷（代血浆）。 -片球菌属（Pediococcus） 嗜盐片球菌（Pc.halophilus） ——耐NaCl浓度18%～20%,参与酱油酿造; 乳酸片球菌（Pc.acidilactici） ——可在含6%～8% 的NaCl环境中生长，耐NaCl浓度13%～20%，参与酸泡菜发酵。;-双歧杆菌属（Bifidobacte