山东省消费者地方品种猪肉购买行为的实证研究.pdfVIP

摘 要 山东省是中国猪肉主产大省，地方品种猪历史悠久，拥有以莱芜黑猪为代表的6 个 优良地方品种猪。随着全省生猪养殖产业的迅速发展与居民消费观念的不断提高，肉质 鲜美、风味独特、绿色优质的地方品种猪肉越来越受到消费者的喜爱，对于高端农产品 消费水平的提高、生猪产业名优产品的增加以及生猪种业的发展具有巨大战略意义。受 生长周期长、繁育体系不健全、养殖规模小和扶持政策不完善等诸多因素的影响，近年 来山东省地方品种猪产业发展缓慢。改善消费者行为，大力促进市场消费，通过需求拉 动产业发展，是加快山东省地方品种猪产业发展的有效途径。 本文以改善消费者行为，扩大市场需求，进而促进地方品种猪产业发展为目的，结 ① 合“山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目”产业经济岗位的建设任务， 在文献查阅、专家访谈和实地调研的基础上，运用系统分析、统计分析、结构分析等方 法，重点从概念界定与理论基础、现实状况描述与解释、支付意愿与水平影响因素和对 策建议等4 方面实证研究了山东省消费者地方品种猪肉购买行为的相关问题。具体方法 与研究结论如下： 根据山东省 16 地市474 份调查问卷的数据，运用描述性分析法，从了解程度、信 息来源、概念特征、关注信息、理解方面、肉质味道、肉质安全、商品认证和政策法律 等方面分析了山东省消费者对地方品种猪肉的认知，从数量、频率、渠道、用途、动机 以及了解信息等方面分析了山东省消费者地方品种猪肉的购买行为。结果表明：山东省 消费者对地方品种猪的认知程度较高，尤其是对肉质味道、市场认证和政策法律的诉求 较高；山东省消费者对地方品种猪肉的购买数量少、购买频率低，消费水平还有待进一 步提升。 基于山东省16 地市474 份问卷调查数据，首先运用二元Logit 回归模型和多元有序 Logit 回归模型分别确定了山东省消费者地方品种猪肉溢价支付意愿和水平的影响因素， 然后通过ISM 解释结构模型确定了溢价支付水平影响因素间的关联关系和层次结构。研 究结果表明：消费者文化程度、收入状况、地方品种猪肉概念特征认知、质量安全认知 和肉质味道认知5 个因素对消费者地方品种猪肉溢价支付意愿有显著正向影响。消费者 文化程度、收入状况、概念特征认知、质量安全认知、肉质味道认知、政策法律和市场 认证7 个因素对消费者地方品种猪肉溢价支付水平有显著正向影响。在消费者地方品种 ①本文属于“ 山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目（编号：SDAIT-08-11）”的有关内容。 I 猪肉溢价支付水平的影响因素中，概念特征认知、政策法律和市场认证是表层直接因素， 肉质味道认知和质量安全认知是中层间接因素，消费者文化程度和收入状况是深层根源 因素。 为扩大市场需求，提高消费者地方品种猪肉消费水平，拉动山东省地方品种猪产业 的快速持续发展，消费者应该学习猪肉相关消费知识，提高地方品种猪肉认知水平，转 变消费观念，改善地方品种猪肉消费行为；养猪场户应该在扩大饲养规模，提高养殖技 术，降低成本的同时，保证地方品种猪肉质量及味道，满足消费者的质量安全和肉质味 道需求；政府应该加强养殖场户培训，提高地方品种猪肉质量及味道，加大地方品种猪 产业扶持力度，稳定市场价格，完善政策法律和市场认证体系，加大教育和宣传力度， 提高消费者的认知水平。 关键词：地方品种猪肉；消费者购买行为；Logit 模型；ISM 模型；山东省 II Abstract Shandong province is a major producer of pork in China. With a long history of local pig breeds, shandong has 6 excellent local pig breeds represented by laiwu black pig. With the rapid development of the province pig-breeding industry and the continuous improveme