117碳酸饮料加工技术.pptx

第二章 碳酸饮料加工技术;第一节：概述 ;三、碳酸饮料的发展史;19世纪末期至 1949年 起步;;四、碳酸饮料的分类及其特点;3、可乐型 以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分。 主要指标：CO2≥1.5倍 4、其他型 上述3种以外的其他类型碳酸饮料。如苏打水、姜汁汽水、沙士汽水、盐汽水等。; 小知识：沙士可乐; 主要包括一次灌装法和二次灌装法两种。;1、一次灌装法（预调式）;2、二次灌装法（现调式）; 一次灌装法是碳酸水与调和糖浆（基料）在配比器内按比例混合，一次性制成碳酸饮料，再直接灌装。; 一次灌装法特点;二次灌装法特点;;六、原辅材料及包装容器;4、二氧化碳：纯度大于99.5％，需净化。 5、防腐剂：常用苯甲酸钠、山梨酸钾。 6、香料与香精：一般用水溶性液体香精或乳化香精。 7、色素:如焦糖色素等 8、其他原料：如果汁、草本萃取物等。;果葡糖浆;糖精;常见酸味剂;食品级二氧化碳;防腐剂;（二）包装材料;PET瓶;玻璃瓶;铝合金易拉罐;第二节：调和糖浆制备;二、糖溶液的制备;2、热溶法;B：工艺说明 溶糖时一般要加0.05％的粉末活性炭及0.1％的粉末硅藻土。 C：常用设备 夹层缸、板式换热器、板框式压滤机（精滤机，中型企业）等。;配料缸及溶糖缸;板式换热器;板式换热器构造图;板框式压滤机;（3