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啤酒工业中环境因素的识 别 啤酒工业中环境因素的识别 §1.1 啤酒行业简介 啤酒是以大麦和其它谷物为原料，且加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等其它工艺酿制 而成的。是壹种含有少量酒精和充足二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味 独特的低度酿造酒。 但啤酒生产也产生了大量的工业废水，给环境带来了污染。 世界上有许多年产百万吨之上的大厂，壹些大厂每天均要集中地排出大量废水，容易造 成水源的污染。根据国外统计，废水不经处理的啤酒厂，每生产 100 吨啤酒所排出废水的生 物需氧量（BOD 值），相当于 14000 人生活污水 BOD 值，悬浮固体（SS 值）相当于 8000 人生 活污水SS 值，其污染程度是相当严重的。因此，六十年代后期，关于啤酒厂的工业废水处 理问题，开始被重视。于国外，壹般新建厂均要根据当地市政要求，设置壹定的废水处理措 施，或自建废水处理场。于我国，对啤酒工业废水的治理发展比较晚，于技术上、管理上尚 存于壹定的差距。可是，近年来，随着我国啤酒工业的发展，啤酒工业废水处理问题，已被 提到日程上来，壹些啤酒厂于扩建或新建工厂时，对废水的处理问题均予以了高度的重视。 §1.2 啤酒生产工艺流程 啤酒的生产过程大体能够分为四大工序：麦芽制