食堂配置标准.pdfVIP

. 附件 1： 中小学校食堂建设配置标准（试行） 根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理 办法》 （卫生部令第 70 号） 、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 （卫生部令第 71 号）、《餐饮服务许可审查规范》（国食药监食 〔2010 〕236 号）、《农村普通中小学校建设标准》 （建标 109-2008 ）， 中小学校食堂建设配置标准如下： 一、学校食堂应选择地势干燥、不易受到污染的区域。距离 粪坑、污水池、暴露垃圾场 ( 站 ) 、旱厕等污染源 25 米以上，并设 置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范 围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域 ( 或距离 25 米以上 ) 。 二、食堂面积应执行《农村普通中小学校建设标准》（建标 109-2008 ）。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、 食品库房、就餐场所等。加工操作间 ( 粗加工切配区、烹饪区、备 餐间 ) 最小使用面积一般不小于 8 平方米。 村级以下学校食堂就餐 人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽 标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。 三、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程进行设置。 . . 四、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显 的区分标识，存放区域分开设置。 五、食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料 铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。 地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平 滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 调等场所有 1.5 米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材 料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、 耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 六、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设 有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网 ( 或设置空气幕 ) ，与外界直接相 通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。 七、配备能满足食品留样需要的留样冰箱。 八、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，设施的 大小和数量能满足需要。餐饮具自行清洗消毒的学校食堂，设置 餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设 有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置 2 个专用水 池。各类水池以明显标识标明其用途。餐饮具保洁设施，要有明 显标识，结构密闭并易于清洁。 . . 九、粗加工区至少设动物性食品、植物性食品 2 类食品原料 的清洗水池。洗菜池不能混用，要有明显的使用标识标明其用途。 烹饪区应配备有通风、排烟装置。 十、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与 加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子。备餐间内 的废弃物容器盖子为非手动开启式。 十一、 食品和非食品库房分开设置。 食品库房内食品应分类分 区的标识清楚、离地离墙存放。