厨房卫生管理 3.pptxVIP

第八章厨房卫生与安全管理赵刚常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。?目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。常清洁 做法：?1.建立清洁责任区??2.清洁要领?◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地 方都要清扫。?◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。?◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。?◆破损的物品要清理好。?◆定期进行清扫活动。 3.履行个人清洁责任。? 谨记：?清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。?常清洁常清洁1. 责任划分 ①整理自己的工作地点 ②清洁自己工作地方 ③保持地方整洁是每个员工的责任 2. 处理小问题 ①水管滴水/油漆剥落 ②设备积尘 ③电线松落及物品藏污 常清洁3. 使清洁和检查更容易 ①清扫隐蔽地方 ②将物品离地放置 ③经常清洗过滤网常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。?目的：通过制度化来维持成果。常规范做法?1. 认真落实前面3S工作。??2. 分文明责任区、分区落实责任人。?3.?视觉管理和透明度。?4. 制定稽查方法和检查标准。?5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。☆?记住：不搞突出，贵在坚持和维持?常规范技巧?：视觉管理、增加透明度、制定标准?常规范1、视觉管理 ①张贴明显的标签 ②用不同颜色表明物品的种类及名称 ③设立不同部门的标志及颜色标准 ④使用安全标记以提醒安全问题 ⑤采用位置标记以标明物品存放的地方及方向 2、增加透明度 ①除去不必要的柜门或采用玻璃门 ②使物品的摆放方式更容易看透 ③用相片标示柜内物品摆放方式 ④将电掣加上开关标记，指示电源的开关 常自律定义：?要求人人依规定行事，养成好习惯。?目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法：1.持续推动前4S至习惯化。?2.制定共同尊守的有关规则、规定?。3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为 日常工作的一部分。4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”， 纳入质量检查的内容。常自律1. 以身作则 ①管理层身体力行，指导及实践五常。 ②履行个人职责，遵守专业守则工作。2. 团队精神 ①互相合作，互相提示 。 ②多作鼓励，加强正面讯息 。3. 持之以恒 每天切实执行五常法。