厨房卫生管理2.pptxVIP

第八章厨房卫生与安全管理赵刚常整理定义：?判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。?目的：?把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：?1.?对所在的工作场所进行全面检查。?2.?制定需要和不需要的判别基准。?3. 清除不需要物品。?4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。?5. 根据物品的使用频率进行分层管理。常整理真正需要正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。确实不要地面上：废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设备、基建遗留杂物及边角料；不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞料或过期料等。办公桌、工作台或架子上：过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。墙壁上：蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示牌；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等等常整理1. 分层管理 ①将物品分类，决定“需要”及“不需要”的物品。 ②将同类文件和用品归一集中存放及处理。 ③应用单一便是最好的原则。 ④减省无谓的消耗。 2. 区别“需要”与“想要” ①“需要”乃客观上要保留 ；“想要”乃主观上想保留。 ②设定准则，将常用的物品放在容易取到的地方。 ③把不常用的物品分类。 常整理 3. 单一便是最好 ①一天工作计划表和排序 ②一套文具 /工具/一页纸的表格 ③一小时会议 ④一站顾客服务 ⑤一个文件或物料集中存放 常整理 常整顿定义：?要用的东西依规定定位、定量、 明确标示地摆放整齐。目的：?整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。常整顿做法：?1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）?2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）?3. 标示所有的物品（目视管理重点）? 达到整顿的四个步骤?： 1. 分析现状? 2. 物品分类? 3. 储存方法? 4. 贯彻贮存原则??常整顿常整顿1. 分析现状 ①通常30秒内找不到用品的原因 ②不知存放在哪 ③重复往返、附件不全 ④很难取出、需要修理 2. 物品分类 ①决定物品属于那一类 ②将同类物品放在一起 ③使用相同颜色的标签 ④列明物品的名称及数量 常整顿常整顿3. 储存方法 ①有名有家：每件物品都有一个名称和一个存放地点 ②容易辨认：有箭头标示，有灯光引路 ③常用物品要容易拿到 ④安全储存：重物放在底层 ⑤高度考虑：最方便的高度是由肩膀到膝盖