ISO_22000_2018中文版（国际标准）.docx

国际标准 ISO/22000 食品安全管理体系 - 食品链中各类组织的要求 （中文版） 目 录 前言 vi 引言 vii 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 组织环境 13 4.1 理解组织及其环境 13 4.2 理解相关方的需求和期望 13 4.3 确定食品安全管理体系的范围 13 4.4 食品安全管理体系 13 5 领导 14 5.1 领导作用和承诺 14 5.2 食品安全方针 14 5.2.1 制定食品安全方针 14 5.2.2 沟通食品安全方针 15 5.3 组织的岗位、职责和权限 15 6 策划 15 6.1 应对风险和机遇的措施 15 6.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划 16 6.3 变更的策划 17 7 支持 17 7.1 资源 17 7.1.1 概述 17 7.1.2 人员 17 7.1.3 基础设施 18 7.1.4 工作环境 18 7.1.5 食品安全管理体系的外部要素 18 7.1.6 外部过程、产品或服务的控制 18 7.2 能力 19 7.3 意识 19 7.4 沟通 19 7.4.1 概述 19 7.4.2 外部沟通 20 7.4.3 内部沟通 20 7.5 成文信息 21 7.5.1 概述 21 7.5.2 创建和更新 21 7.5.3 成文信息的控制 22 8 运行 22 8.1 运行策划和控制 22 8.2 前提方案 22 8.3 追溯体系 24 8.4 应急准备和响应 24 8.4.1 概述 24 8.4.2 紧急情况和事件的处理 24 8.5 危害控制 25 8.5.1 危害分析初步流程 25 8.5.2 危害分析 27 8.5.3 控制措施确认和控制措施组合 30 8.5.4 危害控制计划（危害分析和关键控制点/操作前提方案计划） 30 8.6 更新规定前提方案和危害控制计划的信息 32 8.7 监视和测量控制 32 8.8 验证相关前提方案和危害控制计划 33 8.8.1 验证 33 8.8.2 验证结果分析 33 8.9 控制不合格产品和工艺 34 8.9.1 概述 34 8.9.2 纠正 34 8.9.3 纠正措施 34 8.9.4 处理潜在不安全产品 35 8.9.5 撤回/召回 36 9 食品安全管理体系的绩效评价 36 9.1 监视、测量、分析和评价 36 9.1.1 概述 36 9.1.2 分析和评价 37 9.2 内部审核 37 9.3 管理评审 38 9.3.1 概述 38 9.3.2 管理评审输入 38 9.3.3 管理评审输出 39 10 改进 39 10.1 不合格和纠正措施 39 10.2 持续改进 40 10.3 更新食品安全管理体系......................................................。 附录A （资料性附录） CODEX HACCP和此文件之间的交叉引用 41 附录B（资料性附录）此文件和ISO 22000:2005之间的交叉引用 43 参考文献 49 前言 国际标准化组织（ISO）是由各国标准机构（ISO成员机构）组成的世界 性联合会。制定国际标准的工作通常通过ISO技术委员会进行。各成员机构若 对某项目感兴趣，就有权派代表参加为该项目而成立的技术委员会的工作。与ISO 保持联系的国际组织（政府组织和非政府组织）也可参与相关工作。ISO 与国际电工委员会（IEC）在电工标准化的所有问题上保持密切的合作关系。 编制本文件及其进一步维护采用的程序在ISO/IEC指令第1部分做了说明。 尤其应注意不同类型的ISO文件所需的批准标准也不相同。 本文件是根据ISO/IEC指令第2部分的编辑规则起草的（见 \h /directives）。 本文件中的某些内容可能涉及一些专利权问题，对此应引起注意。ISO不 负责确定任何或所有此类专利权问题。在文件编制过程中确定的任何专利权的 详 细 信 息 将 在 引 言 和 / 或 收 到 的 ISO 专 利 声 明 表 中 做 出 说 明 （ 参 见 \h /patents）。 本文件中使用的任何商品名称都是为了方便文件使用者而提供的信息，并 不构成背书。 关于对与符合性评估相关的ISO特定术语和表述含义的解释以及ISO遵守 世界贸易组织（WTO）在贸易技术壁垒（TBT）中的原则方面的信息，请通过 以下网站查阅，网址：