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售后服务餐饮服务教案 《餐饮服务》教案 课程名称 餐饮服务与管理 教学时数 2 工作任务一 导入：餐饮服务概 一、餐饮服务人员的素质要求 1 、餐饮服务人员的思想素质 单元主要教学内容 2 、餐饮服务人员的业务素质 3 、服务人员的身体素质 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1.掌握餐饮企业服务与 1.掌握餐饮服务的概念 1.思想政治素质：具有良好的思想品 管理应该具备的基础理 与特点。 德、具有较强的社会责任感、荣誉感 论知识。 2.掌握服务人员的素质 和进取精神。2.职业道德素质：职业 2.掌握餐厅服务人员的 要求。 态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚 仪容仪表和规范要求， 实守信，团结协作，具有明确的职业 教学目标 包括站姿、走姿、蹲姿、 理想。3.具备从事餐饮职业活动所需 鞠躬以及指引方向的手 要的行为规范及价值观念，注重学会 势。 共处，学会做人，确立积极的人生态 度。4.文化素质：具有一定的审美情 趣和文化品位，能够成为旅游饭店餐 饮业的形象代表。 1 、基本站姿训练 2 、鞠躬训练 3 、蹲姿训练 能力训练任务 4 、手势训练 5 、行姿训练 教学重点 餐饮服务人员的基本素质 教学难点 教学方法、手段 讲授、案例分析、讨论、示范、情景模拟 作 业 1.结合案例讨论：餐饮服务人员应具备哪些方面的素质？ 备 注 餐饮服务人员的着装礼仪 （一）制服着装礼仪 1.穿制服要佩戴工号牌。2.制服要整齐挺刮。3.制服应注意整洁。4.鞋袜须合适。 （二）男士西装着装礼仪 1 穿西装的正常程序:梳理头发→换上衬衫→换上西裤→ 穿着皮鞋→系领带→穿上装。 这种穿着程序既是一种礼仪,也是一种规范。 2 上下装颜色、质料、款式一致,这是穿着西装套装的最基本要求。穿着时一定要合体, 太大或太小不能显示人体流畅的线条美。领子应紧贴衬衫并低于衬衫 1 厘米左右,袖长以达 到手腕为宜,衬衫的袖长应比西装的袖子长出 1.5 厘米左右。衣长以垂下手时与虎口平为宜, 胸围以穿一件厚羊毛衫松紧适宜为好。 3 衬衫的领子应干净、平整、挺刮。衬衫颜色的深浅,应与西装的颜色成对比,不宜选择 同类色,否则搭配后分不出衬衣与西装的层次感。在正式交际场合，衬衫的颜色最好是白色。 衬衫的下摆应塞进裤腰里。若不系领带，衬衫的领口应敞开。 4 领带、领结的颜色和图案,应与衬衣和西装搭配协调,一般应选用衬衣和西装的中间过 渡色。领带的长度以到皮带扣处为宜。领带夹应夹在衬衣第三和第四粒钮扣之间。穿羊毛衫 时,领带