一、人体基础营养学分析说课材料.pptVIP

一、人体基础营养学分析;营养学概述;一、蛋白质 　　所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，是构成生命的基石。 ★蛋白质的症状 免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。 ★分类 　肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。 　玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。;二、脂类 　　脂肪 人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，好好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。 ★脂肪对人体的作用主要有四个方面： 一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作用。 三、调节生理机能的作用。 四、溶解营养素的作用 ★最佳食物：食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。 ;三、碳水化合物 　　碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油为汽车行驶提供动力一样，碳水化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。 ★碳水化合物的生理功能： 1、构成机体的重要物质；