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塘头小学食堂从业人员培训讲稿 主讲： 周道富 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者， 加强 对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训， 是不断提高学校食堂管理 人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病 ( 包括肠 道传染病 ) 事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广 大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。 一、操作流程 学生营养餐食堂工作操作流程： 营养餐食谱原料采购——验收——储藏—— 食堂加工——食品留样——工人分餐——学生就餐 ( 学校行政人员及班主任自费 陪餐 ) ——废料处理。 二、食品采购操作规程 1. 采购人员必须认真学习和掌握食品安全知识， 具备对腐坏、 变质、伪劣等 不良食品的识别能力。