合理选择饮食 2.pptVIP

1、水在人体中的作用 水在人体中的作用包括： （1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。 （2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。 （3）水是人体内反应的介质和反应物。 （4）水在体内能调节体温。 1、水是人体组成的重要物质 1、食物的酸碱性是怎样分类的？ 食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。 2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？ 酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质 碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质 2、食物的酸碱性 3、常见食物的酸碱性 一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物 常见的碱性食物 一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。 常见的酸性食物 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、 蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾， 以及面粉、大米、花生、 大麦、啤酒等。 皮肤问题 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。 8 二、食品添加剂在食品加工中的意  义和作用 1 有利于食品保藏，防止食品腐败变质 防腐剂：可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期； 抗氧化剂：可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。 2 改善食品的感官性状 适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。 9 3 保持或提高食品的营养价值 食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充 4 增加食品的品种和方便性 增稠剂制成果冻产品 5 有利于食品加工操作, 适应食品机械化和自动化生产 面包加工中膨松剂是必不可少的。 在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。 10 面包加工中膨松剂是必不可少的。 在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。 6 有利于满足不同人群的特殊营养需要 糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。 DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。 11 7 有利于原料的综合利用 食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。 又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。 8 有利于开发新的食品资源 茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。