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西餐摆台培训
一、摆台前的准备
1、桌布无斑点、无褶皱、无破损
2、餐具干净无指纹
3、口布干净整洁
4、胡椒盐瓶、牙签盅、糖缸、配料
5、托盘必须干净(干净的托盘垫)
6、抹布清洁无异味
二、早餐摆台
1、桌面清洁
在清理桌面之前,先检查椅子上面是否有脏东西,确保椅子干净后,将椅子、桌子归为,以免影响摆台效率。
保证抹布的干净,每块抹布不能清洁多余 4 张桌子,清理桌子时要保证桌子的每一个位置都要仔细擦净,尤其是不太明显的油渍。
桌面上有大的垃圾,不要直接擦到地面上,要用面包碟接着,擦到面包碟里面。
2、摆台
1、 要确定好餐垫的位置,如两人桌,摆在桌子中间,对
称摆好
2、 摆餐具(正餐刀叉勺):首先正餐勺摆在台垫右侧勺头
部分边缘与台垫相切一条直线,勺把底部一台点距离 1
厘米;其次正餐到又不与勺头部另一边的边缘相切,刀
柄底部与台垫距离 1 厘米,刀刃朝里侧;最后正餐叉摆
在台垫左侧,叉子头部边缘与台垫相切,底部与台垫距
离1厘米
3、 口布
口布叠成长方型,摆在餐具的中间
4、咖啡杯
咖啡杯(整套)摆在台垫的右上方,咖啡杯的杯把一台垫的顶部边缘成一条直线。
5、盐胡椒瓶:
两人台在台垫左侧,瓶子外部边缘与台垫成一条直线,四人台在桌子中间,都是左盐右胡椒(具体参照物视情况而定)
6、牙签盅
摆在盐胡椒瓶右侧前面中间位置,距离其 3 厘米
7、糖缸、奶缸
两人台:糖缸摆在距离牙签盅 3 厘米处,奶缸摆在桌子正中间
四人台:糖缸摆在盐胡椒瓶的左侧,距离其 3 厘米,奶缸摆在距离牙签盅三厘米处
8、吸烟区的烟缸
两人台,放在两个台垫右侧中间烟缸外侧与与台垫右侧相切,中心线与盐胡椒的中心线成一条直线, jia 架烟口朝客
人
四人台,两个烟缸,位置在两边台垫外侧中间,烟缸外侧
与台垫边缘相切中心线与盐胡椒瓶的中心线为一条直线,
架烟口朝客人。
三、午、晚餐摆台
1、餐前准备与早餐一样
2、午晚餐的口布换成皇冠
3、咖啡杯、糖缸、奶缸将从桌面撤掉
4、(花瓶)摆在盐胡椒瓶的外侧 --- 牙签盅的对面
5、咖啡杯的位置摆放水杯
四、注意事项
1、摆台任何餐具时要拿餐具的柄,拿杯子是要拿杯柄,不要在任何餐具上印上你的指纹
2、摆在台面上的盐胡椒瓶、牙签盅、糖、奶缸等一定要保证是干干净净的
3、摆台时尽量不要屁股冲客人
4、来回补餐具是不要让餐具发出大的声响影响客人用餐
5、在餐厅内不论是拿送任何东西全部使用托盘
6、擦完台面的抹布一定不要直接放在桌面上
7、不要把托盘直接放在桌面或椅背上
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