016高考的广州怀中高三实验班化学的一轮复习资料选修5第四单生命中地基础有机的化合物与高分子材料与有机的[参考].pdfVIP

2016 高考广州怀中高三实验班化学一轮复习资料★选修 5★第四单生命中的基础有机化合物与高分子材料与有机合成 一、油脂 1 ．概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸 有： 硬脂酸： C17 H35 COOH 饱和脂肪酸 15 31 软脂酸： C H COOH 2．结构结构简式： ，官能团： ，有的可能含有 。 17 33 油酸： C H COOH 不饱和脂肪酸 亚油酸： C17 H31 COOH 3．物理性质 (1) 油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2) 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4 ．化学性质 (1) 油脂的氢化 ( 油脂的硬化 ) ：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2) 水解反应：油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度 大。 [ 注意点 1](1) 油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯” 。(2) 油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3) 液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (4) 油脂与矿物油的比较 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯，属烃的衍生物 多种烃 ( 石油及其分馏产品 ) 性质 具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的 NaOH溶液，加热，红色褪去 加含酚酞的 NaOH溶液，加热，无变化 【例1】下列关于油脂的叙述中，正确的是 A．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 二、糖 类 1．糖类的概念与分类 (1) 概念：从分子结构上看糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合 物。 (2) 分类 ( 从能否水解及水解后的产物分 ) ： 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C H O CHOH(CHOH)CHO — OH、— CHO 6 12 6 2 4