{卫生管理制度}出口食品生产企业卫生规范理解与解读.pdfVIP

{ 生管理制度}  GMP良好操作规范（Good  Manufacturing Practices)的简称。 GMP是指国家或有关国际组织关 于食品生产．包装．储存在卫生 的法规或标准，又称GMP法规。 食品加工企业必须符合GMP法规 要求。如美国联邦法典（21CFR    出口肉类屠宰加工企业卫生注册规范   出口水产品生产企业卫生注册规范   出口罐头生产企业注册卫生规范   出口肠衣加工企业注册卫生规范  出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范  出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范  出口饮料生产企业注册卫生规范  出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范  出口茶叶生产企业注册卫生规范  出口泡菜生产企业注册卫生规范  出口糖类加工生产企业注册卫生规范（1996年版）  出口面糖制品加工企业注册卫生规范（1996年版）  从宏观上说，GMP作为国家强制性法规要求，通常 成为一个国家的食品安全控制体系的主要部分，起 到保证食品安全卫生，保障消费者生命健康的作用。 同时，对于提高整个国家食品工业发展起到重要的 引导作用。  从微观上说，企业依据GMP法规构建企业的GMP， 涉及原料．辅料卫生控制；厂区车间布局．卫生设 施．基础建设；生产过程卫生控制；人员卫生控制； 卫生质量体系的控制运行；从而有效地控制食品加 工安全卫生。  SSOP卫生标准操作程序 （Sanitation Standard  Operation Procedure）的简称.企业为了保证食品 卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。  SSOP是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的 卫生要求，保证加工过程中消除不良的人为因素， 使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品 生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的 作业指导文件。  SSOP应至少包括以下内容 1) 加工用水和冰的安全；     2) 水产品接触表面的清洁卫生；          3) 防止交叉污染；         4) 洗手消毒设施以及卫生间设 施的维护；         5) 防止润滑剂、燃料等污染物 对水产品造   成安全危害；  HACCP危害分析和关键控制点  (Hazard Analysis and Critical  Control Point)的简称，对食品安 全危害进行识别、评估以及控制 的体系。  HACCP危害分析和关键控制点共有七个原理：  1、危害分析和预防措施；  2、确定关键控制点；  3、建立关键限值；  4、关键控制点监控；  5、纠偏行动（纠偏措施）；  6、记录－保持程序；  7、验证程序；  它是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。以 HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为HACCP体系。 定义  出口食品生产企业－经国家认证认可监督管理委员 会注册的食品生产、加工、储存企业。  水产品－是指所有适合人类食用的淡水或者海水水 生动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分 制成的食品。  加工－用物理或者化学方法处理水产品的过程，如 冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发 酵等。    食品接触表面－在正常加工过程 中，直接或间接接触食品的各种 表面，如工器具、刀具、桌面、 案板、传送带、制冰机、贮冰池、 手套、围裙等。 出口水产品生产企业规范  适用于出口水产品生产企业  《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局 2002年第20号令)附件《出口食品生产企业卫生要求》；  参考了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管 理体系认证管理规定》、《危害分析与关键控制点（HACCP） 体系及其应用准则》CAC 《水产品的操作规范》、美国FDA海