焙烤食品加工技术 酥性饼干的质量标准 酥性饼干的质量标准.pptxVIP

酥性饼干的质量标准主要内容GB/T 20980-20071.感官指标2.理化指标3.酸价和过氧化值GB/T 20980-20074.总砷和铅5.微生物6.食品添加剂和食品营养强化剂1.感官指标形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多的凹底 。特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉 、芝麻 、砂糖 、巧克力 、燕麦等)。1.感官指标色泽呈棕黄色或金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象 。1.感官指标滋味与口感具有品种应有的香味 ，无 异味 ，口感酥松或松脆 ，不粘牙。1.感官指标组织断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞 。2.理化指标水分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.4%。3.酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行。4.总砷和铅应符合GB 7100的 规定。5.微生物符合GB 7100的规定。6.食品添加剂和食品营养强化剂，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。本讲小结谢谢观看