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餐饮主管培训 主管的意思是：监督、指导和领导。 主管监督其属下员工的工作，以确保符合经营要求。 提供指导，以实现日常工作目标 在有困难的时候发挥领导作用。 上层管理部门 供应商，政府机构 客人 中层管理部门 行业要求 员工 主管的一项新职责是了解人，不能只关心工作任务。 主管对上司，员工，其他主管和客人都负有责任 各级员工都要依靠我来完成工作 我有责任协助自己的企业实现其目标。 给新主管的建议 1、不要犯与前任主管同样的错误，记住他们的弱点 2、一开始不要过分炫耀，最好保持低姿态，在做出重大决定和变革之前，先摸清底细 3、不要过于呆板， 4、绝不羞于提出问题 管理的功能 计划：您计划目标，并确定如何达到这些目标 组织：您贯彻管理阶层关于本部门工作和职责划分的决定。 领导：您鼓励并指导属下员工，使其实现部门和企业的目标 控制：您要设法确保计划得到彻底落实 计划 腾出专门时间制定计划 收集必要的资料 让员工协助计划制定 制定一个灵活的计划 妥善地利用员工设备和时间等资源 评估自己的计划 按照完成自己的计划 组织 全面调动和充分利用属下员工和其他资源，包括划分工作责任，然后分派给员工，向员工提供必要的工作训练，使员工了解其工作对其他部门的工作和成功的影响 分派工作责任时，考虑员工的个人资历 为需要改进技能的员工提供训练 让员工知道他们的工作对其他部门有影响 向员工说明他们可以如何与其他部门合作以完成工作 有效的协调各类资源 考虑各类来源的工作申请者 领导 让员工知道他们应尽的职责 显示积极的态度 表扬员工的长处 征求员工的意见 感谢和奖励工作出色的员工 以身作则树立榜样 关注员工的问题和忧虑 当员工需要支持时挺身而出 控制 当员工的工作表现不好时，帮助他们予以改进 认识到有时我们需要改进工作方式才能实现目标 认识到预防问题和错误的出现比纠正他们更容易 认识到在部门预算范围内营运是一项重要的控制手段 首先处理最严重的问题和障碍有助于实现我的目标 怎样与上级沟通 1、支持：尽责，尤其在上级弱项处予以支持 2、执行指令：服从，聆听，询问、响应 3、了解部属情况：定期工作汇报，自我严格管理。 4、为领导分忧：理解上级，敢挑重担，提出建议 5、提供信息：及时给予反馈，工作汇报，沟通信息 怎样与上级沟通 一、向领导请示汇报的程序 1、仔细聆听领导的命令 2、与领导探讨目标的可行性 3、拟定详细的工作计划 4、在工作进行之中随时向领导汇报 5、在工作完成后及时总结汇报 领导者要告诉下属： WHAT ,WHY ,WHEN,WHERE,WHO, HOW TO DO, HOW MUCH’ 怎样与上级沟通 请示与汇报的基本态度 1、尊重而不吹捧 2、请示而不依赖 3、主动而不越权 怎样与下属沟通 1、关心：主动询问，问候，了解需要与困难 2、支持：帮助解决问题，给予认可、信任，给予精神，物质帮助 3、指导：诱导，反馈，考核，在职辅导，培训 4、理解：倾听，让部属倾述 5、重视：授权，信任，尊重，认可 6、得到指示：清楚的指令，不多头领导，健全沟通渠道 7、及时的反馈：定期给部署工作上的反馈， 8、给予协调：沟通、调解、解决冲突 怎样与同级沟通 尊重：多倾听对方意见，重视对方意见，不背后议论 合作：主动提供信息，沟通本部属情况 帮助：给予支持 理解：宽容，豁达 成为主管 仪表整洁，个性可亲和举止得体 思想像主管 礼貌 对自己和员工要诚实 勇于承认自己的错误 保持一致 办事公正，公平地对待每个人，无论是朋友还是敌人 作为同事 同事是我的内部客户 部门间的相处 内部客户的满意 内部的供应链 区分员工 1、有能力有意愿 2、有意愿无能力 3、无意愿有能力 4、无意愿无能力 区分员工 对于有意愿又有能力的员工，尽量授权，把权利下放给他们去做事。 对于有意愿但是没有工作能力的员工，尽量教育训练从而提升他们的能力 对于无意愿但是有工作能力的员工，尽量激励他们，让他们逐渐具有工作意愿。 对于无意愿但是没有工作能力的员工，可以放弃 主管的情景领导法 1、命令型 2、指导型 3、辅导型 4、授权型 辅导下属的步骤 一、确认下属的学习需求 1、职位说明书 2、日常工作表现 3、担任新职务或新任务的需要 第一章团队领导的角色认知 经理对主管的10个要求： 有能力理解管理层希望做哪些事情，而且必须能够就此与员工进行沟通。 能够监督工作的进行，以确保能按照管理层所期望的方式和进度完成任务 能够准确地向上级汇报，把事情发生的原委告知上级。 能够而且愿意与其他部门合作，使摩擦降低到最低限度。 能够控制部门内不可避免发生的问题，而不使问题升级到上级。 保持员工的士气使他们创造最佳业绩，同时还要保证纪律。 比部门内的任何一个人都更了解本部门的整体工作情况。 能够培养员工，使他