食品快速检测技术 任务1：米面及米面制品快速检测 米面食品中铝的快速检测(速测管 测试条)--PPT.pptxVIP

米面食品中铝快速检测(速测管、测试纸) 2 一、米面食品中铝来源及危害 铝在面食产品中主要来源于泡达粉中，。 因为泡达粉主要是面食制品中起疏松作用，尤其是麻花、蛋糕和膨化食品使用广泛 来源 一、米面食品中铝来源及危害 危害 03 铝可抑制胃液和胃酸的分泌，使胃蛋白酶活性下降，导致甲状旁腺的亢进。 甲状旁腺的亢进 02 过量的铝对脑组织有亲和性，它会使记忆力减退，行动迟钝，造成言行失常，智力衰退，导致老年痴呆症，也有说法为铝积蓄于人体脑组织的神经细胞内，导致神经纤维缠结的病变。 老年痴呆症 01 食用超标的铝会严重影响儿童的思维，铝沉积在骨质中会引起钙流失，抑制骨骼发育，造成骨软化症 骨软化症 提出人体对铝 的暂定摄入量标准为体重每 1kg 含铝 7mg。 铝的限量卫生标准为 不超过 100mg/kg 二、米面食品铝快速测定方法 常规检测方法 分光光度法 快速检测方法 用铬天青 S 作显色剂测定面食产品中的铝，首先样品用硝酸—高氯酸消化，三价铝离子在乙酸钠缓冲界质中与铬天青 S 及溴化十六烷基三甲胺反应形成兰色络合物，在一定浓度范围内其吸光度与铝含量成正比 三、试剂盒测定原理 样品处理 1 测定 2 1 2 四、试剂盒测定流程 1、速测管法 2、 测试纸法 样品处理 8 四、试剂盒测定流程 1.液体：无需处理，直接取1ml样品于检测管中待测。 2. 面制食品：将样品粉碎，取1g于容器中，加入50ml纯净水，充分震荡或加热使样品溶解，取上清液或滤液1ml于检测管中，待测。 测定 9 四、试剂盒测定流程 1. 向加有样品的检测管中依次加入A试液、B试液和C试液各4滴，密闭后轻转试管数次使溶液混匀，静置， 3~20分钟内观察试管内溶液颜色变化情况并与色卡比对，找出相同或相近的色阶。 速测管法 测试纸法 取出一条铝检测试纸，浸入待测液体1-3秒后取出，静置30秒后与标准比色卡对比。 结果判读 10 四、试剂盒测定流程 1 . 未稀释水样，直接读色阶卡读数。一般限值应≤0.2mg/L 当水中铝离子≥25mg/L时，本方法不显色，需将水稀释25倍以上再行检测。 2.食品，由于样品处理时已稀释50倍，读取色阶数值后需乘以50，结果即为样品中铝离子的含量（mg/kg）。 例如： 检测油条样品时，稀释50倍后的检测结果大于色卡1.0mg/L，在此基础上再稀释10倍后测定的读数为0.2，检测结果应为0.2mg/kg×50×10=100mg/kg。 1.以纯净水做空白进行检测，比对结果更为准确。 2.当检测结果超出标准限定值时，可送实验室进一步确定。 五、注意事项 A.取出试纸时请勿接触试纸反应端 B. 取出所需试纸数量后，将剩余试纸密封保存好，避免高温或者眼光直射 C.待测液体PH值在5-9之间，颜色过深先做脱色处理。 测试纸法 速测管法 谢谢 12