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微生物检测基础知识 、基本知识 1.1什么是微生物? 微生物是一群形体非常微小,肉眼看 不到或很难看清它的生物,只有通过光学 或电子显微镜,放大几百倍或几十万倍才 能看清楚  1.2微生物的分类 非细胞生物(病毒) 微生物 原核生物(细菌) 细胞生物 真核生物(酵母菌)  1.3微生物的特点 n1)个体微小(小于0.1mm,肉眼不可 见),结构简单微生物多数是单细胞 2)分布广(自然界中到处都有,如水 空气、土壤)等,种类多(10万多种) ■3)繁殖快数量大 4)易于变异,适应能力强 5)易于培养代谢活力强  1.4腐败变质食品对人体健康的影 响 ①产生厌恶感 由于微生物在生长繁殖过程中促使食品中蛋白质分解,蛋白质在 分解过程中产生的有机胺、硫化氡、硫醇、吲哚、粪臭素等,具 有蛋白质分解所特有的恶臭,使人嗅觉产生极其难受的厌恶感。 另外细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素,使食品染上各种难看 的颜色,并破坏了食品的营养成分,使食品失去原有的色香味, 也使人产生不快的厌恶感。此外,油脂酸败的“哈喇”和碳水化 合物分解后产生的特殊气味,也往往使人们难以接受。  ■②降低食品营养。 蛋白质腐败分解后产生低分子物质,因而丧失了蛋白 质原有营养价值。脂肪酸败水解氧化营养成分分解, 因而使营养价值严重降低。 由于食品从生产加工