育婴师培训之三婴幼儿营养基础和食品卫生.pptVIP

职业资格培训辅导讲座 育婴师 第三讲婴幼儿营养基础与食品卫生  婴幼儿需要的营养 o糖类 脂肪 o蛋白质 o维生素 o无机盐 水 纤维素被称为第七大营养素  1糖类 o什么是糖 广义概念的糖,俗称“碳水化合物”,是 大类有机化合物。 主要有:单糖一葡萄糖、果糖 二糖一蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖一淀粉、糖元等 认识误区:糖都有甜味  o糖从哪里来 糖类物质的主要食物来源为各种 粮食、根茎类食物和食糖等 哺乳期婴幼儿糖类主要为乳糖 来自乳汁  o糖有什么用 糖类物质最重要的生理功能是储存和供 给机体活动需要的能量 糖也是构成细胞的重要成分  2胎肪 o什么是脂肪 主要包括动物油脂和植物油脂。由甘油和 脂肪酸组成。 o脂肪从哪里来 来自植物种子已及较多的动物性食物中。 乳汁中含有大量脂肪  o脂肪有什么用 ●脂肪组织是体内储能主要形式。 具备保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组织 的功能, 此外还是促成人体吸收脂溶性维生素如Va、Vd 等的必需成分。  3蛋白质 o什么是蛋白质 蛋白质由20种氨基酸组成。 必需氨基酸人体自身不能合成 o必需氨基酸共有八种,包括:异亮氨酸、 亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、 色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。 非必需氨基酸  o蛋白质从哪里来 肉鱼类、禽蛋、乳及乳制品、豆类、粮食等 o蛋白质有什么用 构成人体组织器官的主要成分; 构成活性物质,酶、抗体、激素,与人体的调节、免 疫和生长发育密切相关 与脂分子、铁、及氧气在体内的运输和储存有关,具 有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能; 可以分解供能,与能量代谢有关。  o蛋白质的质量 ●动物蛋白如奶类和乳制品、牛肉、鸡蛋中的蛋 白质含有全部8种氨基酸属于完全蛋白质。 ●植物蛋白含有8种氨基酸不全的蛋白质。属于不 完全蛋白质。 ●但是合理搭配,可以提高各种氨基酸的吸收率 和利用率。