培训中心 食品检验工 第四章.pptVIP

二、米类杂质的检验 三、粉类含砂量的检验 1.四氯化碳法(1)仪器和用具1)细砂分离漏斗、漏斗架。2)天平：分度值为0.001g／分度。3)量筒：10mL。4)电炉：500W。5)备有变色硅胶的干燥器。6)坩埚或铝盒。7)试剂瓶：1000mL。8)玻璃棒、石棉网等。(2)试剂　四氯化碳。 三、粉类含砂量的检验 (3)操作方法　量取70mL四氯化碳注入细砂分离漏斗中，加入试样10g，轻轻搅拌三次(每5min搅拌一次，玻璃棒要在漏斗的中、上部搅拌)，静置20～30 min，将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗球形中的四氯化碳和泥砂放入已知质量的坩埚内，再用四氯化碳冲洗球体和坩埚二次，把坩埚内的四氯化碳倒净，放在有石棉网的电炉上烘干后放入干燥器，冷却称量。(4)结果计算 三、粉类含砂量的检验 2.灰化法(1)仪器和用具1)电热恒湿水浴锅。2)无灰滤纸。3)高温电炉。4)分析天平：分度值为0.0001g／分度。5)瓷坩埚：18～20mL。6)备有变色硅胶的干燥器。7)坩埚钳：长柄和短柄。 三、粉类含砂量的检验 (2)试剂1)体积分数为10％的盐酸：取相对密度为1.19的浓盐酸237mL，注入蒸馏水中，再移入1000mL容量瓶中，并稀释至1000mL，充分摇匀。2)0.03g/mL硝酸银溶液：称取3 g硝酸银溶解于蒸馏水中，并加2滴浓硝酸，使其酸化，然后用蒸馏水稀释至100mL棕色瓶中，充分摇匀。(3)操作方法　用已知质量的坩埚称取试样5g(准确至0.0002g)，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。(4)结果计算 三、粉类含砂量的检验 四、粉类磁性金属物的检验 1.仪器和用具1)磁性金属物测定器。2)天平：分度值为0.1g／分度，0.0001g／分度。3)坩埚或铝盒、表面皿、毛刷等。2.试剂3.操作方法 第十节　碎米和不完善粒的检验 一、碎米的检验二、不完善粒的检验 一、碎米的检验 1.大米中碎米含量的检验(1)仪器和用具1)谷物选筛。2)电动碎米分离器。3)天平：分度值为0.01g／分度。4)表面皿、分析盘、镊子等。(2)操作方法1)筛选法：从检验过杂质的样品中，称取试样50g，放入直径为2.0mm的圆孔筛内，下接直径为1.0mm的圆孔筛和筛底，盖上筛盖按规定进行筛选。 一、碎米的检验 2)碎米分离器法(适用于大碎米检验)：将检验小碎米后留存于2.0mm的圆孔筛上的米粒倒入碎米分离器内分离2min，将初步分离出的整米和碎米分别倒入分析盘内，拣出整粒米中的大碎米粒放入碎米中，再拣弃碎米中大于整米2／3的米粒，然后将碎米称量。(3)结果计算 2.其他米类中碎米含量的检验(1)仪器和用具　同大米中碎米含量的检验。 一、碎米的检验 (2)操作方法　从检验过杂质的样品中称取试样50g，按规定的碎米筛层进行筛选，并对碎米称量。(3)结果计算 二、不完善粒的检验 1.米类不完善粒的检验(1)仪器和用具　同大米中碎米的检验。(2)操作方法　在检验碎米的同时，按质量标准的规定兼项检验不完善粒(大米中小碎米内不拣不完善粒)称量。(3)结果计算 2.一般粮食、油料中小样杂质的检验 二、不完善粒的检验 第十一节　矿物油的检验 1.原理2.仪器和用具3.试剂4.操作方法5.注意事项 2.仪器和用具 1)三角瓶：100mL。2)水浴锅或沙浴。 3.试剂 1)氢氧化钾溶液(体积比为3∶2)。2)无水乙醇。 第十二节　粮油及其制品的感官检验 1.色泽鉴定2.气味鉴定3.口味鉴定4.结果表示 1.色泽鉴定  2.气味鉴定 1)取少量试样，用嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。2)将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。 第十三节　粮油及其制品的检验训练实例 1.主要仪器2.主要试剂3.测定步骤1.主要仪器和用具2.测定步骤3.结果计算1.主要仪器和用具2.主要试剂3.测定步骤4.结果计算1.主要仪器和用具2.试剂3.测定步骤 第十三节　粮油及其制品的检验训练实例 4.结果计算1.主要仪器和用具2.测定步骤3.结果计算1.主要仪器2.试剂3.操作步骤4.结果计算 3.测定步骤 (1)称量水　按照仪器使用说明，先将仪器校正好，在挂钩上挂l号砝码，向量筒内注入蒸馏水直浮标上的白金丝浸入水中1cm为止。(2)称试样　将试样注入量筒内，直至浮标上的白金丝浸入试样中1cm为止，待试样温度达到20℃时，在天平刻度槽上移加砝码使天平恢复平衡。(3)砝码使用方法　先将挂钩上的1号砝码移至刻度槽上，然后在其他刻度槽上加2号、3号、4号砝码，使天平达到平衡为止。 2.测定步骤 (1)